夏天清凉牛奶布丁做法:洁白如雪的羊奶布丁蒸一蒸香嫩爽滑
前几天我用羊奶粉蒸了几个馒头,有不少小伙伴纷纷留言,说自家也一直在喝羊奶,问我除了直接喝、蒸馒头外,还有没有其它的羊奶吃法。瞧,今天的这个羊奶布丁就来了!
洁白如雪的羊奶布丁与蜜红豆搭配不但颜色相互衬托,在味道上也相得益彰。舀一大勺入口,来不及细品,“滋溜”一下就咽下去了。想挖一勺再品,结果又是“滋溜”一下入肚了。后来,只敢挖半勺了,并有意在唇齿间停留几秒,这才真正地体会到了羊奶布丁的魅力所在。
跟牛奶布丁比,羊奶布丁因为只用了蛋白,所以色泽更加白嫩;口感细顺之中又有些蓬松;布丁液中没放糖 ,羊奶不易察觉的咸味与蜜豆的甜相呼应,恰到好处。
羊奶有“奶中之王”的美誉,它与人奶更接近,也更易吸收。做成各种羊奶制品,不但能够充分享受它的美味,更能体会到它带来的惊艳感。正如这道羊奶布丁,既可热吃,又可凉吃,会有不同的口感和风味。
长话短说,一起来做红豆羊奶布丁吧!
-------【红豆羊奶布丁】-------
【材料】 纯羊奶250ml,鸡蛋清2个,低糖低钠蜜红豆适量
【数量】 2碗
【时间】 小火蒸25分钟
【制作】
1. 原材料大合影:纯羊奶250ml,中等个头鸡蛋2个;如果想吃甜的,再来10克细砂糖;
2. 准备一个大碗,将羊奶倒入大碗中;
3. 将鸡蛋清倒入羊奶中,蛋黄另做它用,此处不赘述;
4. 用蛋抽将蛋清与羊奶充分混合,即使打出泡沫也不要紧;这个就是羊奶布丁液;
5. 取一个小筛网,再取两个陶瓷碗,将羊奶蛋清溶液过滤到碗中;泡沫及大块的蛋清就留在筛网中了,丢掉不用;
6. 将羊奶蛋清碗放在蒸锅里,表面无需蒙膜或者盖盘子,凉水上锅,小火慢蒸,上汽后蒸25分钟即可;为嘛不能用大火?因为用大火会让蛋白受热后疯狂上涨,表面不平,内部全是蜂窝状,口感就不嫩滑喽!蒸好后的羊奶布丁可撒上蜜豆趁热吃,奶香浓郁香、香甜爽滑。
【苹果私房话】
1. 蛋清不宜太少,否则蒸出来的布丁凝固性差,不结实;只用蛋清可让布丁洁白如雪,如果不介意颜色,可用整个鸡蛋,那蒸出来的羊奶布丁就是黄色的;
2. 羊奶中可随口味加糖或者不加;我用的“添葆”纯羊奶,每100毫升的羊奶中含有56毫克钠,所以细品会有淡淡的咸味,即使清蒸后直接食用都觉美味,加上低糖低钠的蜜红豆,更觉锦上添花,是男女老少都能食用的甜品;
3. 我用的纯羊奶选用陕西秦岭北麓放养山羊羊乳为主要原料,其蛋白质含量丰富,每100毫升羊奶中可高达3克,碳水化合物4.6克克,钙148毫克,此外还有丰富的多种维生素、铁、锌等营养素。羊奶用闪蒸除膻的先进科学方法,在保留了全部营养外,还将膻味大大降低,让更多人能够接受,但其实膻味也恰恰是羊奶的魅力所在噢。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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