腌制酸菜放醋可以去亚硝酸盐吗？腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

多吃些新鲜的瓜果蔬菜，能够补充维生素，尽量少吃腌制食物，腌制食物中含有对人体有害的物质，容易导致机体免疫力下降，会增加癌症及肿瘤的发病几率，腌制类食物容易导致疾病的产生，多吃微量元素含量高的食物，尽量选择新鲜的食物，少吃油炸类的食物，腌酸菜加维生素C,可减少亚硝酸盐。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

腌酸菜加维生素C,可减少亚硝酸盐，少吃腌制食物，腌制食物的营养非常少，而且含有人体有害的物质，因此大家尽量不要吃这种食物，尽量选择新鲜干净的食物，应该要多吃些瓜果蔬菜，尽量选择维生素含量高的食物。