云南松露和四川松露 云南野生菌跟松露

云南每年的6-7-8月份，有一群人坐不住想往上山跑，另一群吃货想往菜市场跑，不过他们的目的都是一样的，抢菌子。

野生菌

野生菌

在我们云南人的认知里，只有两种菌子：一种叫“野生菌”，一种叫“人工菌”。在云南人眼里，那些可以被人工养殖的，统称为蘑菇。只有在山上自然长出来的，才叫野生菌。

每到菌子季，会致人中毒的见手青就会成为头条热搜，但是…除了见手青，还有很多云南人不得不吃的野生菌！只知道见手青？那真的是亏大发了！

野生菌

比如松露，云南人只把它认为是一种能吃的野生菌。但欧洲人却把松露看得很金贵，吃的时候很仔细，做成碎末一点点小心地撒进菜品里，而云南人的吃法就很粗放了，泡酒或者大块炖鸡，甚至用来喂猪。

黑松露

20世纪末，中国科学家在云南发现了黑松露和白松露，这个消息轰动了全世界。

渐渐地云南人把吃菌子的智慧发挥到松露，松露炖鸡就是非常好的成果：

白松露

松露炖鸡两小块黑松露，一只小母鸡，黑松露和小母鸡切块，鸡块焯水后和黑松露一起放入汽锅里，放入少许盐提味，蒸1-2小时，揭开锅盖，整个厨房客厅都会被晕染香，鸡汤喝到嘴里，带着一股其他菌菇没有的复杂细腻的味道，略微带点坚果香，香气饱满丰盈但不腻，松露和肥美的小母鸡简直是绝配。与其说松露是一种食材，不如说是一种香料，切开松露的瞬间，就像打开了香气罐子，松木、泥土、大蒜、坚果的气味喷薄而出，香气繁复又霸道。

白松露

相传1945年8月广岛*********袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松露。目前全世界都不可能人工培植。松茸在日本被奉为"神菌"， 日本人习惯于秋季食用松露料理，信奉"以形补形"，从此松露一步登天，跨入高级食材之列。