广西黄骨鱼羊鲜的正宗做法：天下之鲜，不过鱼羊

鱼和羊都是人们喜爱的食材，各自有着鲜美的味道和丰富的营养。但是，你知道吗？在中国的传统美食中，有一道菜将鱼和羊结合在一起，创造出了一种独特的鲜香。这道菜就是南宋时期的名菜“鱼羊鲜”。

## 鱼羊鲜的由来

“鱼羊鲜”这个名字有着深刻的文化内涵。在中国古代，汉字的构造往往有着丰富的象形、指事、会意、形声等特点。其中，“鲜”字就是一个典型的会意字，由“鱼”字和“羊”字组成，表示两种食物都很鲜美，合在一起更加鲜美。

据说，“鱼羊鲜”这道菜最早出现在南宋时期，是由当时的名厨彭祖所创。彭祖是中国厨艺史上的第一位传奇人物，他精通各种烹调技法，擅长用各种食材制作出色香味俱全的佳肴。他曾经为南宋皇帝赵构（宋高宗）和赵顼（宋孝宗）等多位帝王献上过自己的拿手菜。

其中，“鱼羊鲜”就是彭祖为赵构所献的一道菜。当时，赵构因为战乱和政治斗争而心力交瘁，身体虚弱。彭祖为了给他补身子，便用阉过的牦羊和活鳜鱼制作了这道菜。牦羊肉肥而不腻，富含蛋白质、维生素和微量元素；活鳜鱼肉细嫩而不腥，含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷等。两者相辅相成，既能滋补身体，又能开胃增食欲。

赵构品尝了这道菜后，大为赞叹，连连称赞“天下之鲜，不过鱼、羊！”并将这道菜命名为“鱼羊鲜”。从此，“鱼羊鲜”便成为南宋宫廷中的一道珍馐美味。

## 鱼羊鲜的做法

“鱼羊鲜”的做法并不复杂，但是需要注意一些细节。以下是一种常见的做法：

- 主料：活草鱼500克、带皮熟羊肉400克

- 辅料：白菜心8棵、枸杞10克、红枣10颗、姜片10克、葱花10克

- 调料：食用油50克、食盐5克、白胡椒粉3克、料酒10克、酱油10克、白糖5克

- 具体步骤：

- 将羊肉切成长方块，放入清水中浸泡半小时，去除血水和膻味。

- 将草鱼宰杀洗净，去掉内脏和黑膜，切成长方块，用料酒和食盐腌制10分钟，去除腥味。

- 将白菜心洗净切成段，枸杞和红枣用清水泡发，姜切片，葱切花，备用。

- 锅内放油烧热，放入姜片煸香，放入鱼块略煎至两面金黄，盛出备用。

- 锅内留少许油，放入羊肉块，加入酱油、白糖、白胡椒粉、水少许，大火烧开后转小火炖煮30分钟，使羊肉入味变软。

- 将炖好的羊肉和鱼块一起放入砂锅中，加入枸杞、红枣、水适量，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使汤汁浓稠变白。

- 出锅前撒入食盐调味，加入葱花提香。

- 另起锅，将白菜心加入食盐和水煮至断生，捞出摆在盘子的边缘。

- 将鱼羊鲜从砂锅中盛出，放在盘子的中央，浇上汤汁即可。

这道菜的特点是汤汁浓白而不混浊，鱼肉软嫩而不碎散，羊肉酥烂而不油腻。鱼和羊的味道相互渗透，没有了各自的腥膻，反而形成了一种新的鲜香。白菜心则增加了菜肴的清爽和色彩。这道菜既能滋补身体，又能开胃增食欲，是一道适合冬季食用的佳肴。