川西私藏薰衣草，亚麻田竟然美过薰衣草庄园

先谈谈胡麻油，小时候一直到上大学之前，我一直是吃用胡麻油做的菜、面等，也没有意识到特别之处。在我的童年认知世界里，这当然是最珍贵的东西，什么东西比油还贵，听爷爷讲春雨贵如油，对啊，也只能是差不多贵而已。

等我再长大些了，知道葵花、花生都可以榨油。也不知道是祖上留下的传统，还是约定俗成的规矩，就这样世世代代从未改变，一直食用胡麻油。有些时候遭遇大旱，所有的作物都是没有收成，记得很清楚的一次，那是我上小学五年级的时候。种的胡麻颗粒无收，仅剩的不到十斤胡麻籽。妈妈用石磨磨成粉末状，我们每次吃饭的时候一人碗里放半勺，味道时好时坏，其实就是饿坏了吃什么都感觉很香，不怎么饿的时候就感觉味道真的不怎么好。对于胡麻油的童年记忆就像一个贫穷坐标上的抛物线一样，也好像是我的心情坐标线。

直到我上了大学，而且专业就是农业，对胡麻有了全新的认识和了解。这种植物其实是亚麻（Linum usitatissimum),胡麻油也就是亚麻种子榨出来的。

身为一年生植物的亚麻在各种农作物里算是比较漂亮的了，现在看来，我小时候也像是处在薰衣草庄园里一样，亚麻茎杆并不是十分粗壮，叶片线形，每年夏季会在茎顶端开出五个花瓣的天蓝色小花，从远处看亚麻田几乎是一片花的海洋。

亚麻田

亚麻花

花期过后亚麻结出的棕色蒴果，成熟开裂后就能看到里面长圆形的扁平的种子，压榨提取后就是亚麻籽油，也就是胡麻油，亚麻籽油的颜色浅、透明度高，除了食用还可以用来画油画。

亚麻籽

组成亚麻籽油的脂肪酸中有很大比例的a-亚麻酸，这是一种在调节血脂方面有一定功效的脂肪酸，对健康有好处，但是在高温加热中容易发生氢化，生成反式脂肪酸，所以不适合长时间高温加热，至于有些宣传文字中的亚麻籽油还有其他的很多神奇保健功效，我觉得都是无稽之谈！

其实亚麻有好多品种，大概分为油用和纤维用，亚麻茎杆的韧皮纤维十分发达，人类很早对亚麻的应用应该是纤维制成的纺织品。刚收获的亚麻不能直接使用，必须把纤维取出来，在传统工艺中，从晒干的亚麻中提取纤维的过程叫做沤麻，沤麻就是利用微生物的分解作用除去纤维之外的组织，具体怎么操作就不细说了。今天主要说的是吃～

东门之池，可以沤麻

好了，说完亚麻油再说说橄榄油（Olea Europea)橄榄也有好多种，榨食用油的叫油橄榄（木犀科），高度8～15米之间，和桂花、丁香都是一科。主要产于地中海东岸，油橄榄在西方古文明中有重要的地位，奥运会上就可以看出。

奥运徽标上的橄榄枝

西方橄榄线性文字，橄榄树、橄榄果实、橄榄油

接触橄榄油也是在我的专业学习生涯中，曾被欧盟认为橄榄油是掺假最严重的食品。对于橄榄油的吃法和食用方式不多讲，关于橄榄油有一个非常冰冷的事实，除非你有自己的橄榄油庄园，否则你几乎逃不掉买到掺假的橄榄油的命运，甚至有可能从来没有吃过正宗的特级初榨橄榄油，橄榄油方面的造假从轻微的假冒产地到中级的级别混淆（写着最高等级的特级初榨橄榄油，实际上只是初榨Virgin，或者更差，纯净级别Pure)，到最为恶劣的用其他较为廉价植物油，例如玉米油、葵花籽油和芥末油去除原本的气味，添加色素和橄榄油气味兑成的橄榄油。

如果对于橄榄油造假感兴趣，可以读下这本书

你可能会说进口的会避免假货，很抱歉，查阅资料显示，美国市场上80%的意大利橄榄油存在各种程度造假问题，橄榄油产地意大利也有50%的造假问题，至于我国～价格和质量并不是关联的，价格更高只是骗局更高。

【微信搜索“垄奢汇”，即可购买甘肃本土纯天然高品质胡麻油】