你吃的粗粮饼干未必是粗粮，你吃的粗粮饼干未必是粗粮

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说起粗粮，嫣然成为了健康的代名词。有些是为了减肥或者控制体重，有些是为了平稳血糖，有些是想降低血脂，有些干脆就是为了更丰富的营养。

作为体型轻盈界的女神，从包包里掏出来的饼干要不是粗粮饼干，那怎么hold住场面？

想吃粗粮的初衷是好的，只是，现在市面上很多的粗粮饼干，未必是你“以为”的粗粮。

粗粮含有较多的膳食纤维，所以升糖指数低，有利于血糖平稳；水溶性膳食纤维还会吸附胆固醇，有利于降血脂；能量密度比精加工主食低，有利于控制体重；营养素密度高，含有更多的维生素和矿物质。

但是膳食纤维含量高，也同样成为了粗粮的弱点，那就是口感粗糙，缺香少甜，很多人吃不习惯；生产商为了口味，会对粗粮进行改造，加入大量的油脂或者糖。拿起一款粗粮饼干，油脂含量30%不要太奇怪。

这也是没办法的事，曾经有位师兄在一家食品厂做研发，做出的纯粗粮饼根本卖不出去！最后加了大量的油脂和糖，口感改善了，面相变靓了，销量也上去了。只是，口感改善的同时，这种粗粮跟健康的距离也被无限拉开了。

人类对食物的需求，口味比营养总是要底层一些，我家做的杂粮饭，总是受到我小女儿的排斥，她对绿豆那是深恶痛绝，不惜以绝食来抵抗。只有当人更成熟了，更理智了，健康意识上来了，为了营养和健康才会对口味，做到一定程度上的放弃。哎，你说，“世间安得两全法，不负如来不负卿”？

其实，怎么做到美味与营养的有机结合，在纷纷攘攘要征收糖税的今天，在垃圾食品受到大力抨击的今天，是现在食品加工业的挑战，但同时也是发展机遇。

当然，当然，嗜好美味的人群，我一个努力健身的哥们说过：我这么辛苦的炼，为的就是能随便吃，要是这种人那就没必要往下看了。不过这种题目还能进来看到现在的，我想大多是那些可以牺牲一些口感的。那怎么才能选到货真价实的粗粮呢？不妨教你几招：

首先，一定是看配料表，配料表，配料表！比如面包，虽然包装上醒目的写着全麦面包，别信他，看他的配料表中全麦粉排在第几位，排在第一位当然是最理想的；如果在配料表里都排到了第三甚至第四位，那就是“伪粗粮”，肯定不是首选。

其次，看营养成分表，如果脂肪含量超过15%，坚决摒弃之！

第三就是看感观，尤其是面包房里现烤的那种，没有这表那表的。一般来说，越是松软、湿润的面包，添加的油脂越多，再有，看起来油汪汪的能量也是不会少的；添加较少的大多是看起来比较干硬的，比如法棍和俄式列巴。至于是否是全麦面粉，只能目测麸皮多少了，或者多问一问面包店里的小姐姐，祈祷她能知道并愿意说实话吧。

第四是尝味道，香甜可口型的，一定是添加大量油脂和糖的，吃起来比较干爽比较粗糙，但是有股掩盖不住的麦香味的，才可能是较少添加的。这种方法，比较适合你某次看走了眼，往后吃一堑长一智的。

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联系人：姜丹老师，13842682680

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姜丹

食品科学硕士

注册营养师

辽宁省营养协会常务理事

大连营养学会理事

【私人营养师工作室】创始人

今日头条签约作者

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