大闸蟹正当季挑选食用指南来了：七个简单知识点带你今年吃懂大闸蟹

问题一：大闸蟹的分类与特征

回答：大闸蟹，学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），属于河蟹科。其最为显著的特征在于蟹爪被覆以绒毛。

问题二：大闸蟹的分布范围

回答：其实大闸蟹在全国都有分布，包括安徽黄陂湖、山东微山湖、湖南大通湖等皆为著名的大闸蟹产地。但江苏省蟹产地最多，产品和品质均属于全国领先水平，因此优质的大闸蟹多来自江苏境内。

问题三：大闸蟹可食用的部位

回答：大闸蟹身上的各个部位都可食用，其中蟹黄煮熟后凝固成金黄色，味道香美；蟹膏煮熟后呈半透明状态，丰腴而黏稠；蟹腿肉则为纤细洁白，口感弹牙且鲜甜；蟹螯肉的特点在于肉质细腻且较短，口感嫩滑且鲜甜；至于蟹身肉，其色泽晶莹洁白，并带有隐约的甜味。

问题四：大闸蟹的最佳食用时间

回答：大闸蟹在九月中下旬上市，直到重阳节之前以母蟹更为肥美，九月底至十月初时蟹黄较为软化，因此此时品尝母蟹更佳。重阳节后的十一月开始蟹黄逐渐变硬，而公蟹逐渐成熟，相较之下公蟹的蟹黄相对较多但蟹膏较少，公蟹的蟹膏已达到最佳食用状态。

问题五：大闸蟹的品质划分

回答：主要以产地和规格为主要考量，产地方面可分为湖蟹和塘蟹，其中湖蟹在湖泊中饲养，因水质优越而蟹质上乘。不过由于近年来国家政策主导，为保护水资源湖蟹已经十分稀少，因此现在常见的优质大闸蟹多来自专业蟹塘养殖，品质照样不熟。规格方面，体型较大的大闸蟹往往品质较高，蟹体饱满，肚部洁白，蟹黄与蟹膏充实的大闸蟹等级最高，而腿断或残缺的蟹则等级较低。

问题六：大闸蟹的选择技巧

回答：在挑选大闸蟹时，首先需考察其是否活跃，通过轻轻刺激观察眼部是否能缩回以及蟹体是否迅速翻身，通常愿意吐泡的蟹更为活跃。最后，性别也是一个判断的依据，母蟹的肚脐较为圆润，而公蟹的肚脐较为尖锐。

问题七：哪里能吃到好吃的大闸蟹？

回答：苏蟹阁上品大闸蟹，覆盖全国29省市，所有大闸蟹均由产地直接供应，鲜活有保障。大闸蟹色香味俱全，细嫩甘甜，蟹黄饱满，苏蟹阁大闸蟹等您亲自来品尝。

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