大闸蟹正当季挑选食用指南来了:七个简单知识点带你今年吃懂大闸蟹
问题一:大闸蟹的分类与特征
回答:大闸蟹,学名为中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),属于河蟹科。其最为显著的特征在于蟹爪被覆以绒毛。
问题二:大闸蟹的分布范围
回答:其实大闸蟹在全国都有分布,包括安徽黄陂湖、山东微山湖、湖南大通湖等皆为著名的大闸蟹产地。但江苏省蟹产地最多,产品和品质均属于全国领先水平,因此优质的大闸蟹多来自江苏境内。
问题三:大闸蟹可食用的部位
回答:大闸蟹身上的各个部位都可食用,其中蟹黄煮熟后凝固成金黄色,味道香美;蟹膏煮熟后呈半透明状态,丰腴而黏稠;蟹腿肉则为纤细洁白,口感弹牙且鲜甜;蟹螯肉的特点在于肉质细腻且较短,口感嫩滑且鲜甜;至于蟹身肉,其色泽晶莹洁白,并带有隐约的甜味。
问题四:大闸蟹的最佳食用时间
回答:大闸蟹在九月中下旬上市,直到重阳节之前以母蟹更为肥美,九月底至十月初时蟹黄较为软化,因此此时品尝母蟹更佳。重阳节后的十一月开始蟹黄逐渐变硬,而公蟹逐渐成熟,相较之下公蟹的蟹黄相对较多但蟹膏较少,公蟹的蟹膏已达到最佳食用状态。
问题五:大闸蟹的品质划分
回答:主要以产地和规格为主要考量,产地方面可分为湖蟹和塘蟹,其中湖蟹在湖泊中饲养,因水质优越而蟹质上乘。不过由于近年来国家政策主导,为保护水资源湖蟹已经十分稀少,因此现在常见的优质大闸蟹多来自专业蟹塘养殖,品质照样不熟。规格方面,体型较大的大闸蟹往往品质较高,蟹体饱满,肚部洁白,蟹黄与蟹膏充实的大闸蟹等级最高,而腿断或残缺的蟹则等级较低。
问题六:大闸蟹的选择技巧
回答:在挑选大闸蟹时,首先需考察其是否活跃,通过轻轻刺激观察眼部是否能缩回以及蟹体是否迅速翻身,通常愿意吐泡的蟹更为活跃。最后,性别也是一个判断的依据,母蟹的肚脐较为圆润,而公蟹的肚脐较为尖锐。
问题七:哪里能吃到好吃的大闸蟹?
回答:苏蟹阁上品大闸蟹,覆盖全国29省市,所有大闸蟹均由产地直接供应,鲜活有保障。大闸蟹色香味俱全,细嫩甘甜,蟹黄饱满,苏蟹阁大闸蟹等您亲自来品尝。
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