吃狗的人：老祖宗传下来的吃狗习俗

2020年3月31日，深圳市第六届人民代表大会常务委员会第四十次会议通过的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》里，深圳把猫狗列入了禁食“黑名单”，这使其成为内地首个立法禁食猫狗的城市。该《条例》将自2020年5月1日起施行。

在该条例第三条中，明确指出——

可以食用的动物包括：

（一）国家畜禽遗传资源目录所列的猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑以及该目录所列其他以提供食用为目的饲养的家禽家畜;

（二）依照法律、法规未禁止食用的水生动物。

这里没有将“狗”列入可食用的畜禽范围。同时，在第二条明确规定——“禁止食用用于科学实验、公众展示、宠物饲养等非食用性利用的动物及其制品。”现代社会，狗的存在有宠物、功能狗、肉狗三种，野生的狗极少见，那么根据这法规是原则上不允许吃狗了，肉狗怎么处理还需要法律解释。

深圳出台法规禁食狗肉

而在今年4月8日农业农村部在官网公布的《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》中，传统畜禽是可以吃的，包括18种——猪、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑。

针对此前关注度较高的狗是否列入《目录》，农业农村部在说明中表示，随着人类文明进步和公众对动物保护的关注及偏爱，狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物，国际上普遍不作为畜禽，我国不宜列入畜禽管理。

从以上两份文件中可以看出，狗作为中国传统美食的狗肉即将退出舞台，作为湛江人我表示很无奈，在这里就谈谈我的感想。

湛江的美食有很多，虽然海鲜全国有名，但是湛江人对狗肉却有一份深深的情怀，很多人爱吃，三日不吃就心思思；湛江有的地区还把狗当成神来崇拜，形成了吃狗又拜狗的矛盾现象，但大家已习以为常。

雷州半岛有句老话：“一狗二牛三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡，胶墙第七鲎第八，九是猪肠十猪蹄。”在这十种食材中，狗是排在第一位的。湛江人吃狗，讲究原汁原味，最常见的是白斩，热制凉食，根据食客的需要斩食。

白斩狗的做法注重工艺和技术。按“一黄二黑三花四白”的标准挑选靓狗，以嫩狗、黄狗、黑狗为佳，放尽血之后，放入沸水中浸泡数分钟，去除毛，开膛取脏，抹开血水，风干，放入大锅熬煮，水要适中，火要适度，这样的狗才细腻可口，芳香袭人。

吃狗，调味很重要，用花生油、生抽、糖、醋、辣椒等配料调味，也有用黄豆酱加上香油的。酱料配得好，才可以保持狗肉的鲜味，清嫩爽口，香而不腻。

湛江的白斩狗很出名

湛江狗肉很有群众基础，很多人把狗肉当成家常菜，吃得有点上瘾的样子，三天不吃就浑身不舒服，他们是怎么评价狗肉的呢？我们来看看——

“湛江人吃狗肉，就跟四川人吃麻辣一样。从小时候不懂事时，就跟着大人吃，长大了，自然而然好这一口。”

“在湛江狗肉真的是超级美食，尤其是白切狗。”

“闻见狗肉香，神仙也跳墙。狗肉对美食客，太有诱惑力，简直一大享受。”

“从军十几年，湛江是我的第二故乡。白切狗，打边炉，散米酒。离开湛江二十年了，但这味道时常想起。”

“超喜欢吃狗肉，不管怎么做都好吃，其它肉都比不了。可是我老婆不吃狗肉，只能去外面偷偷吃。”

“湛江客路狗肉最出名，天天下班高峰的时候，买狗肉的车堵路十几里。”

“十几年我在遂溪机场时，旁边档口的白斩狗，确实好吃。”

“我是河唇三分场那边的，特别喜欢吃狗肉，我们那边离着石角很近，过去就是广西了。”

“十多年前去湛江开会，晚上在大排档第一次吃到白切狗，那味道真是惊艳到了，真是人间美味。”

“狗肉又叫香肉，我的印象里，粤西的是白灼，粤北是禾草烤焖，粤东的是卤炖，太令人神往了……”

“有幸去过湛江雷州，白切狗太好吃了，生蚝也好吃。”

“冬天手脚冰冷的吃了狗肉就不冰冷，立即见效，超灵的。”

“三十年前来广东粤西一带，可以用满大街都是狗肉铺来形容。”

“离开湛江十几年了，白切狗肉是我的最爱，以前没有多少收入，吃不起狗，就买狗头，10元一个有三斤，配本地米酒，想起来都口水流。”

“在中国爱吃狗肉的人遍地都是，太多了。狗肉味道确实和很多其它肉类的味道不一样。本人只吃沙锅炖狗，滚烫冒油，浓香扑鼻，特别是在大冷天，三五知己喝着高度酒配炖狗，真是人生一大乐事和幸事。”

……

湛江大排档的吃狗场景

还有很多留言表达了人们对狗肉的热爱，就不一一列举了。就如同网友说的，狗肉是祖先传下的美食，是融进我们的血脉的。

追溯历史，中国吃狗的历史相当长。人类最早驯养的就是狗、牛、羊，狗肉是古时的重要食物。在《礼记ㆍ月令》中：“孟秋之月，天子食麻与犬。”《国语ㆍ越语》记载：“生丈夫（男孩），（奖励）二壶酒，一犬；生女子，（奖励）二壶酒，一豚（猪）。”《史记ㆍ樊哙传》载：“樊哙者，沛人也，以屠狗为事。”樊哙是西汉开国功臣之一，他发迹前的职业是屠狗。以上记载说明狗肉作为美食至少有2500多年的历史，在民间普遍食用，且古时重男轻女，生男奖狗，生女奖猪，说明狗比猪还贵重。

据史料记载，西汉时，中等人家吃狗肉，贫者吃鸡和猪，狗肉的身价仍高于猪肉。魏晋之前，狗的主要产区在北方，关于北方屠狗食肉之风在文献记载中比比皆是。魏晋之后，食狗之风从中原扩展至长江流域，从而带动南方狗业的发展，后又随着中原人士迁徙到福建、两广地区，成为当地的美食。

近百年来，随着猪、牛、羊的养殖技术越来越成熟，产量也越来越大，更能满足人类的肉类需求，净肉不多的狗肉逐渐退出日常肉食的地位。但因为狗肉的滋补作用和特有的香味，在全国部分地区仍然流行吃狗，湛江就是其中之一。

除湛江外，广西玉林、灵山、阳朔、柳州、宾阳、黎塘、灵川、上思、隆安、岑溪、百色、河池、容县，广东茂名、潮汕、从化、开平、梅州，贵州的花江、盘江、云南昆明、江西乐平、吉林延边以及港澳台……全中国及海外地区，吃狗的地方太多，无法一一列举。

综上所述，吃狗肉在中国确实有悠久历史，是祖先传下来的美食，除了饱腹，更能给人以美好的味觉享受，同时也有滋养身体的作用。但到了现代社会，有些狗的身份已经转变，从人类的牲畜变成了宠物。中国参照国际上的标准，有可能将逐步禁止国人吃狗肉，这样的法规你觉得可以接受吗？

广西“玉林狗肉节”上的爱狗人士

正如一位网友所说：“禁食野生动物是为了预防病毒，这是具有科学性的；禁食猫狗肉，如果仅是为了满足爱猫狗者的个人情感，这种情感虚伪且不负责——说它虚伪，是因为伴侣性动物而止于猫狗，其他动物怎么办？说它不负责，是因为国内很多家庭以贩卖狗肉为生，这些家庭将何去何从？”

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