老母鸡怎么炖汤肉不柴？三年老母鸡比一年老母鸡更好吗

冬笋炖老母鸡汤食谱：

食材：

一年老母鸡 1只

冬笋 1根

盐 一小撮

做法：

1. 老母鸡斩件洗净后焯水，然后放入砂锅，加入开水，小火炖2小时

2. 冬笋剥壳，洗净，出锅前40分钟放入冬笋块

3. 喝汤时加一点点盐就可以

冬笋鲜，农家自养的老母鸡更鲜。

煮到一起鲜到天。

以上的步骤都只是简单的调味，鸡汤的味道就鲜美无比。

小伙伴们如果在菜市场买到真正的土鸡和新鲜的竹笋，也可以做出这样的美味哟！

而关于老母鸡的知识，大家又知道多少呢？

1.很多人都认为三年的老母鸡是最好的，但是其实一年的老母鸡才是口感最佳

多年的老母鸡含有过分的鸡油，并且是时间越长，脂肪含量的比例越高，这同所有的动物，甚至同人类的身体发展规律都是一样的，越老越会出现肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩，其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降，鸡肉粗韧，而结缔组织老化使久煮难烂，从而不易被胃肠消化吸收。

而饲养一年内的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。

2.市面上的老母鸡有哪几种

广东清远鸡：清远鸡俗称清远麻鸡，也叫清远走地鸡，就是家养土鸡，原产于广东省清远县，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林、果园中喝露水吃小虫)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。

皖南老母鸡：皖南土鸡很珍贵；生长周期长，在1年左右。，采用散养且饲养密度低，各种营养元素摄入全面，做出来的鸡肉及肉汤鲜美口味上佳。表现为肌肉嫩而不老，滑而鲜美，骨头硬，钙沉积好。

3.鲜美肉嫩的鸡肉需要具备哪些养殖条件

就拿皖南本地鸡来说

可管控的安全化竹林散养

饲料是有机玉米 冬笋 南瓜

母鸡有足够的运动量，肉质紧实滋味浓郁

以上，就是我们今日关于老母鸡的食谱和知识科普，感谢大家收看。接下来，我们将会更新更多的干货内容，请继续关注我们的头条号哟！