草饲牛肉和谷饲牛肉哪个更适合烤？美食牛肉到底是谷饲好

草饲牛说：我吃天然牧草，在蓝天白云下长大，绝对健康…

谷饲牛说：我自家有牧场，谷物精养，每天享受美妙音乐…

哪一种营养价值更高用草和谷物喂养的牛肉都是极好的营养产品，它们均含有丰富的营养素，比如包括：维生素B6、锌、镁、铁等。我国科研人员对草饲牛肉与谷饲牛肉的营养价值进行了比较研究：

1饱和脂肪酸

饱和脂肪酸摄入量过高会导致血清胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇含量升 高，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。与谷饲牛肉相比，草饲牛肉中饱和脂肪酸的组成要更为合理。从人们的消费观和健康饮食的角度来看，草饲牛肉的市场潜力更大。

2单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸(MUFA)具有预防动脉硬化的作用。此外，还可以抗氧化、有效地降低血糖和胆固醇、调节血脂等。

谷饲牛肉中 MUFA含量显著高于草饲牛肉，草饲方式并没有更好地改善牛肉中MUFA的组成。但是，对于异油酸(VA)而言，它在草饲牛肉中的含量要显著高于谷饲牛肉，VA 对共轭亚油酸和机体内抗癌物的合成起着重要作用。

3多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸(PUFA)是一种对人体有重要生理功能的必需脂肪酸。它在机体内具有稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、促进生长发育、减肥、抗心血管病、抗炎、抗癌、增加动物的产仔率和成活率等生理功能。PUFA 通常可分为ω-3和ω-6两种系列，草饲牛肉中的ω-3含量显著高于谷饲牛肉，谷饲牛肉中的ω -6脂肪酸含量高于草饲牛肉。

4胆固醇

人体内胆固醇浓度过高会导致高胆固醇血症，特别是高浓度的LDL-C可直接诱发动脉粥样硬化，是冠心病和中风的主要病因。谷饲牛肉中胆固醇含量高于草饲牛肉，因此通过草饲的方式可以有效地降低牛肉中的胆固醇含量，更好地发挥牛肉的保健功能。5β-胡萝卜素和α-生育酚

牛肉中富含β-胡萝卜素和α-生育酚，它们属于脂溶性抗氧化剂，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病上有显著的功能，并且能够防止机体老化和衰老引起的多种退化性疾病。 大量研究表明，草饲肉牛的脂肪颜色比谷饲肉牛的黄，因为草料中含有大量的类胡萝卜素物质，草饲肉牛中的β-胡萝卜素和α-生育酚的含量显著高于谷饲肉牛。

总起来看，谷饲牛肉的大理石花纹等级和肉色优于草饲牛肉，并且谷饲牛肉中的 MUFA 含量显著高于草饲牛肉。但是，在草饲牛肉中，TVA、 DHA、EPA、CLA、 β-胡萝卜素、 α-生育酚、胆固醇的含量，以及ω-3和ω-6脂肪酸的组成比例都要优于谷饲牛肉。因此，与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的营养价值更高，营养成分的组成和比例更有益于消费者的健康，能够更好的发挥牛肉的保健功能。

所以说选择哪种牛肉其实没有绝对的，只是需要根据个人口味和实际情况来选择，不过不管怎么说首先还是需要有一手好的烹饪厨艺，不然再好的食材也做不出美味佳淆呀！

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