春笋做之前要不要焯水 给春笋去涩味只会焯水可不行

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导读：给春笋去涩味，只会焯水可不行！记得多做1步，清香脆嫩味道好

最近天气很好，很暖和，非常适合出游，于是我就带着去全家老小去了乡下的农庄春游，在游玩的时候，我们发现了当地种植的一些春笋，于是就在主人的允许下采摘了一点，当天中午吃的就是炒春笋，我发现农庄主人炒的春笋口感特别好，比我自己做的好吃太多，于是我就去她那里学习了一下，通过交流我才知道，原来我之前烹饪笋的方法是错的，尤其是在去除春笋苦涩味道的时候，这一步犯得错误最大，难怪我做出来的笋口感很不好。

其实我给春笋去除涩味的方法也不算错误，只能算作“半成品”，只做对了一半，还少了至关重要的一半。而我做对的这一部分是大家都知道的，那就是给春笋焯水，因为笋中含有大量草酸，草酸会刺激粘膜，给大家带来苦涩发麻的口感，而这种草酸可以通过焯水去除，因此焯水就成了烹饪笋的一部分。虽然焯水这一步不能少，但是仅靠焯水是不行的，有的笋在焯水之后照样不好吃，这个时候就要掌握另外一部分操作了，而这部分也是1个步骤，大家在给春笋去涩味的时候，只会焯水可不行！记得多做这1步，春笋清香脆嫩味道好！下面我就结合烹饪春笋的具体做法来给大家分享要多做的这一步，让大家能更好的掌握，一起来看看吧。

【酸菜春笋焖肉】

我们需要准备的食材：酸菜、春笋、五花肉、姜

第一步：准备好要用到的食材，先把春笋处理一下，在处理春笋的时候，大家先用刀把春笋的顶部划一刀，然后沿着刀痕那里把春笋的笋壳剥开，剥开以后，再用刀把春笋的根部切掉，根部这里又老又硬，口感不好，一定要切掉；春笋切好以后，把春笋用清水冲洗干净，再切成两半，然后再切成小块的，切好之后装在盘子中备用。

第二步：处理酸菜，如果是自家腌制的或者买的腌制酸菜，先用清水冲洗一下，再把酸菜切碎，切好装在碗中备用；接着把五花肉清洗干净，切好以后切成厚度适中的薄片，切好装在碗中备用。再把备好的姜清洗干净，切成姜片备用。

第三步：食材都处理好之后就能给春笋去涩味了，在锅中加入适量的清水，把竹笋冷水下锅，开大火焯水，等到水烧开以后焯水5分钟左右，等到焯水好了并不算处理好了，还多做一步，这样春笋才能处理干净！而需要多做的一步就是浸泡笋片，这样就能完全把笋片的涩味和麻味去掉了。先准备一碗水，把切好的笋片放入碗中开始浸泡，浸泡一个小时左右，浸泡的中途可以换几次水，这样浸泡出来的效果更好。

第四步：等到笋片浸泡好以后，把切好的五花肉直接放入锅中，开小火煎肉片，等到表面煎的焦黄并且煎出油了，把酸菜和春笋放入锅中，加入没过食材的清水，再加适量的盐，先开大火煮，等到锅中的汤水烧开以后，把锅盖盖上转小火焖，焖煮40分钟左右即可，这样一锅鲜香美味的酸菜春笋焖肉就做好了。

技巧总结：

1、在处理春笋的时候，不要只会焯水，一定要多做一步，那就是浸泡笋，经过浸泡的春笋，涩味和麻味就能完全除去，口感就会更好。另外，春笋只是笋中的一种，其他所有的笋都可以采用这种方法去涩味。

2、竹笋是一种寒性食物，肠胃不好的人要少吃；吃过春笋之后记得别再吃生冷的食物了，吃了对身体不好。

给春笋去涩味，只会焯水可不行！记得多做1步，清香脆嫩味道好！要多做的这1步就是浸泡笋，只有经过焯水和浸泡的竹笋，涩味才会消，口感才会好！你们都学会了吗？学会了之后要掌握好，这样才能烹饪出美味的笋。