茭白蒸十五分钟够不够：清蒸，酱拌

练塘茭白深受市民喜爱/青浦区供图

油焖茭白、响油茭白鳝丝、茭白青椒肉丝……很多魔都市民喜欢吃本帮菜系中的茭白菜，茭白被称为春笋的替身。据悉，魔都市场上销售的茭白品种很多，以产自上海本地青浦的“练塘茭白”最著名。为什么呢？阿拉的“练塘茭白”不仅嫩糯鲜甜、清甜生脆，关键是可以像水果一样生吃！

阳春三月，万物复苏，也迎来了水中人参——茭白移栽的最佳时节。连日来，练塘镇已经开启了一幅繁忙的春耕图，为了让这款美食如约来到广大市民的餐桌上，农户抢抓农时，忙着种植茭白。

三月的天阴雨不断，幽静的茭白田却绿得生机。田里，农户一大早已经忙碌开来。即便下雨，也不能误农，穿着雨披，戴着草帽也要进行筛苗、培土、插苗。据合作社负责人介绍，最大的工作量是对茭白幼苗筛选和移栽。“你可别小瞧这筛苗的过程，这一窝窝密密麻麻的茭白苗，到最后一般只留壮苗，目的就是选出好苗子，培育出高品质的茭白。”筛选出满意的茭白苗之后，农户便忙着开始插苗，为了茭白长成之后方便采摘，苗与苗之间需要保持一定距离。农户们一脚泥水，穿梭在茭白田里，熟练地将一棵一棵茭白苗插入田里。开工不到半小时，一块田里已经种满了茭白苗，伴着初春的风微微摆动，农户们趁着休息间隙，笑着聊天，希望今年茭白能大丰收，卖个好价钱。

据茭白种植户介绍，接下去气温上升，茭白生长很快。眼下种植的是无锡茭，大约在5月中旬左右陆续上市。不过，爱吃茭白的市民也不要心急，合作社的大棚茭白最早4月初就能抢先上市。

史料记载，青浦“练塘茭白”起源于唐朝，青浦练塘地区因为特有的低洼地长期种植茭白，逐渐形成了上海特色农产品，目前“练塘茭白”已经被国家认定为地理标志产品。

听练塘人说，他们的吃法不是油焖，根本不放油，只用水清蒸，考究的则用虾子酱油拌一拌，只为追求大自然的本色。不过在练塘茭白种植户看来，他们种出的茭白压根不需要加工，田里拔出，剥开壳，直接就能吃。

作者：杨天弘

来源： 周到