云贵川辣椒下饭菜猛辣型做法：三，菜品风味的起源既可以做主辅料

3. 东辣（25）

（八）中国名优辣椒根据史高维尔SHU辣度排名介绍

不同品种、不同生长地域、不同成熟度的辣椒，其史高维尔SHU辣度指标相差会很大。

（2）尖椒（史高维尔辣度： 500 – 15000 SHU）

尖椒是辣椒中辣味较轻的类别，辣椒烹饪食品时既可以当主辅料，又可以当调料使用。常见的品种有香蕉辣椒、牛角椒、羊角椒、尖椒等。

①香蕉辣椒有清甜的口感，名字则来源于其形似香蕉的颜色和外形。香蕉辣椒主要有两种类型：甜香蕉辣椒和辣香蕉辣椒。甜香蕉辣椒通常呈黄色或浅绿色，辣香蕉辣椒通常呈绿色或深绿色。

甜香蕉辣椒

辣香蕉辣椒

②牛角椒辣椒主要因果实椒型呈长圆锥形酷似牛角而得名，其果型较粗壮，果肩部略宽，有握感，通常果长20到30厘米之间。这种辣椒的辣味不强，个头比较大，经常当做菜肴主辅料使用，我们经常吃的虎皮青椒多用这种牛角椒制作。颜色有浅绿色、黄绿色、翠绿色、鲜红色等。常见牛角椒一般是微辣型，鲜见强辣型。

③羊角椒辣椒果型酷似羊角，较牛角型果型纵径较长且细，通常30到40厘米，分粗羊角椒和普通羊角椒。羊角型辣椒果色有黄绿色、翠绿色、鲜红色等，果皮较薄、口感嫩脆、色鲜、味香、辣度适中，经常当做菜肴主辅料使用。

④杭椒的果实呈小羊角形，细长尖形，大多品种6 - 18厘米长，横径约1.2 - 1.6厘米，有的品种可达到30厘米左右长度。杭椒淡绿色时微辣，深绿色时辣度提高，老熟后的果实红色，辣度又略高。喜欢辣味的可做菜肴主辅料使用，能食微辣的可做调料使用，杭椒这种辣椒吃起来的感觉是辣而不燥的。

杭椒牛柳

杭椒腊肉

杭椒小炒肉

杭椒炒鸡蛋

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