清水羊肉鱿鱼干：难忘羊肉干

读大三的姑娘要到考试季了，妻子嘟囔着给孩子弄点好吃的寄过去，我就买了几斤羊肉，晾晒了一天，放上点孜然，用空气炸锅炸好后装在真空袋子里给姑娘寄了过去，姑娘收到后连说好吃。由于是自制的没放防腐剂，虽然有真空包装，但也储存不了多久，所以没敢弄太多。况且姑娘不喜欢肉干店里的肉干，说那些太咸又太干，还是自己炸的好吃。听着姑娘的表扬，觉得很有成就感。不由得好奇起肉干这种食物是何时开始出现的，就上网查了一下，原来这种食物也有悠久的历史了。

早在春秋战国时期就有肉干记载。《周礼》中称之为“熬珍”，《论语》里称之为“脩”。后来，蒙古部落崛起后，将这种食物发扬光大，他们将牛肉风干后，碾成肉末，装袋中背负，食用时，用开水或奶茶牛奶冲饮即可。，所以人们也把这种食物称之为“马背上的军粮”。

我从小生活的地方虽在内蒙古，但我们那里靠种地为生，养牛羊仅是副业，所以吃肉干就是一种奢侈品，只有在春季，由于牛羊缺少粮草，经常有牛羊活不了，这时，人们才把瘦的不成样的牛羊肉做成长条晾成肉干，然后用角瓜或葵花叶子包好放在柴火堆里烤。烧好后的肉干虽然看起来烟熏火燎，肉干又总粘着些灰烬，但吃起来真是挺香。由于储存条件的限制，大多数人家晾晒的肉干过一段时间后都有一股醺（四声，坏了的意思）味儿。虽然现在的肉干再也没有这种怪味了（估计有也会用各种调味剂整没），但在我的潜意识里还是挺回想这种儿时的味道的。现在市场售卖的大部分都是牛肉干，一般来说大概得三斤鲜牛肉才能弄出一斤肉干来，所以购买的朋友可以算一下肉干的成本，免得被糊弄。猪肉干，马肉干和羊肉干一般在饭店里才会有，在这些肉干中我最喜欢吃的还是羊肉干，不知啥原因，记得小的时候吃羊肉总感觉到一股膻味儿，为何现在一点羊膻味儿也吃不到了，不知道是羊肉不一样了，做法不一样了还是个人的口感不一样了。当然我还是相信是最后一种原因，就像明朝皇帝朱元璋吃芋头的感觉是的，是人的味蕾变得习以为常了。习惯成了自然。