美食猫耳朵的特点：名食，典故7猫耳朵

猫耳朵最早出自山西，是一种著名的面制食品，属硬面类。所谓猫耳朵，顾名思义，即是其形状宛如猫的耳朵，小巧玲珑，逗人喜爱，也是为人们所喜食。由于其制作简便，适用于多种面粉原料和多种浇头，食之筋滑利口，风味独特，是久传不衰的大众面食佳品。

据说，猫耳朵在山西流传非常广泛，其制作历史悠久。民间制作除用面粉外，还用豆面·荞面·高粱面等作原料，可焖·蒸·煮。而现代宾馆·饭店都将其当作地方风味经营，备受广大食者喜爱。已故著名作家老舍先生，他生前曾在北京晋阳饭庄品尝过猫耳朵·拨鱼面，并赋诗；“驼峰熊掌岂椹夸·猫儿拨鱼实且华”。这一赞美诗句，对猫耳朵给以了很高的评价，说明它是深受大家欢迎的品种。

猫耳朵制法确实有趣，也很简单。只要揉合成软硬适度的面团后，稍微上面扑·擀成厚约二厘米左右的面片，切成同等大小面块，用双拇指按往面块往前推成薄片，卷成猫耳朵形状。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌成猫耳朵状也可，然后煮熟配上浇头，即成清爽利口的美食。

相传，“猫耳朵”由北方引进到南方后，有一年初春，清乾隆南巡，带一名小内侍到杭州游湖，船家是一古稀老者，还有个十五六岁的孙女，她眉清目秀，雅气为泯，喂着一只小花猫。当船观景后，船撑至一座桥洞中歇息，乾隆便要小内侍取碗面汤来充饥御寒。船家小孙女听后，很快和好面，搓成许多小圆砣，逐个用拇指扁推成略带形状的小薄片儿，并加青菜·调料煮汤。乾隆食后甚赞，问其名，这时小姑娘忽见小花猫双耳左右转动，便机灵地回答：“这面汤叫猫耳朵!"从此，猫耳朵在杭州出了名，至今杭州“知味观”仍有经营。