黑米的害处图解：六招鉴别染色假冒黑米

市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的陈米或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会又少许掉色，只不过没有染色黑米掉的厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下6个方面进行感官鉴别：

一看，看黑米的外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀， 饱满度差，碎米多，有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻，闻黑米的气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。

三尝，尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳， 微甜， 无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四搓，将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显黑色，很可能就是染色大米。

五掰，把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色，如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。

六泡，取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米，如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。

黑米的营养价值

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国家二级公共营养师

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