怎样区分头水紫菜和二水紫菜：三种紫菜知道哪种是头水紫菜

紫菜，被称作长寿菜，是很多家庭都常常备有的干货，尤其是素食主义者的最爱。其中“头水紫菜”富含多种生命活性物质，例如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

紫菜有头水，二水，三水甚至四水的，他们之间的价格差异特别大，正所谓一分钱一分货，贵肯定有他的价值所在。也因为产地和内海外海的质量不同价格差异很大。

紫菜一般是国庆节后开始采收的，“第一茬”采摘的紫菜被菜民们叫做头水紫菜，产量少，口感最为细嫩，炖汤汤汁鲜甜。蒸熟直接吃鲜甜味重，紫菜香气浓，有细细的紫菜尖，偶尔还有一些绿海苔附着在紫菜上。

头水紫菜

等到“头茬”的全部采摘完，过十天半月左右二水紫菜就破水而出了，二水的相对来说产量就多，紫菜叶粗大，没什么香气，没有紫菜尖。蒸熟后舌尖上只有淡淡的鲜甜。同等重量的紫菜，头水的紫菜比二水的体积要小很多。

二水紫菜

如果气候适宜就会再有3水，4水的紫菜生长，以此类推同等重量的紫菜3水，4水的体积就更蓬松，味道也差更远了。

三水紫菜

接下来是紫菜的采摘与晾晒环节，看下图，为大家展现：

紫菜田-远景

紫菜田-中景

紫菜田-近景

采摘到竹排上运输到岸边

铺平晾晒

阳光晾晒

紫菜成色分析

紫菜成品

紫菜呈墨绿色或偏暗色

紫菜干净，无杂质与沙子

紫菜打包

紫菜打包

成品摆放

如有紫菜上不清楚的地方，欢迎提问，本人尽量解答！