黄豆一泡都脱皮了是黄豆不好了吗?大豆,黄豆为何要脱皮呐
人气:366 ℃/2025-01-11 03:53:18
一·随着人们生活水平的提高,对食物口感和味道,色泽度对视觉的冲击力度等等都有了较高的要求。
1.比如做腐竹的生产厂家,脱完皮做腐竹,腐竹的色泽金黄,口感细嫩,给人的视觉冲击 感比较好。
2.大豆榨油的生产厂家,大豆脱完皮后榨油,出油率高,油的色泽度好。豆皮的含量是8%左右,皮中含有大量纤维素,色素、胶质及蜡质含量也较高,带皮制油所得饼粕中皮含量很高,蛋白质含量低,使饼粕的利用价值降低。带皮制油,还会造成轧胚效果及料胚质量的降低、设备的有效生产能力降低、动力消耗的增加和机件的磨损等。
3.豆类脱皮分为:烘干工艺和免烘干工艺两种
A,烘干工艺:是黄豆水分晾晒或者烘干到10个水分以内,然后进行的脱皮,不需要加揉皮工艺
B.免烘干工艺:是黄豆水分在15个水分以内,就可以直接脱皮(市场上销售的黄豆水分在13.5左右,因为国家安全水分是14个,超出14个水分黄豆容易发霉变质,不易储存和存放)
4.黄豆脱皮后的损耗:
成品豆瓣在90%左右,豆粉和胚芽在2%左右,总的成品率在92%左右,我们的机器能做到仁中无皮,皮中无仁,脱皮后豆瓣的整粒度高,豆瓣表面无刮痕,无棱角,损耗少。
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