贵州土狗鱼：它的样子憨态可掬贵州本地人叫它

贵州没什么可牛的，只是省会贵阳因为冬无严寒，夏无酷暑而获得了个中国避暑之都称号而已。只是自家的土酒是世界三大名酒之一，被称为国酒的茅台而已。只是亚洲第一大瀑布——黄果树瀑布在这而已。这里山清水秀，鱼类资源自然十分丰富，对一个爱钓鱼的人来说简直就是天堂。

在众多的鱼种之中我最爱的就是这种我们遵义叫赤尾子或土狗子的鱼，此鱼对水质要求极高，水都是从地下溶洞里流出来的，小小的嘴巴只适于啃食苔藓、微生物和植物，圆滚滚的身躯追其它小鱼追不上，被凶猛鱼类盯上了逃又逃不掉，长又长不大。偶尔可以见到一、两斤的个体，通常在半斤以下，一两左右的居多，但是钓上来的并不多。原因是它吃东西的时候习惯以下颌刮食，而突出的前唇首先碰到鱼线，于是浮漂清晰地一顿。钓鱼人鱼竿急挥，可鱼饵这时候还没有进嘴，一挥竿——空钩。

但是，用盘车冲水钓最好，用石头、沙子里的黑虫为饵更宜上钩。人工无法养殖，肉质鲜美！鱼之上品，市面上买不到，钓到此鱼的人都是自己回家享用。好在，这土狗子鱼在一个繁殖季节的产卵量数量比翘嘴鱼要上多几百倍，比鳜鱼、乌鱼更是要多出何止千倍。反正它们多，逃跑的速度用不着比翘嘴还快，只要比同伴稍微快一点儿稍微机灵一点儿就行。仅凭着这点儿本事，它们就能大量地存活下来。遵义各县大山里污染少，都有此鱼。

每年雨季的时候，那些进水口附近成了类似于江河的流水。这一来激发了鱼儿远古遗留的野性，争相在流水中遨游嬉戏。尤其是土狗鱼，集群溯流而上寻觅浅滩产卵的习性，为了寻找上游的浅滩产卵场，汇集成极其庞大的种群。鱼儿多得令人诧异。这个时候它们根本顾不得觅食。游累了自然会找缓流地方歇息，为了补充体力，遇上到口的食物绝对不会放过。特别是刚产完卵那段时间，觅食可以用疯狂来形容，这是钓土狗鱼的最佳时机。

钓位应该避开流水最为湍急的地段，选择流水稍缓或者湖水回旋稍慢的地方。但是不能找流水近乎停止的区域，那种地方土狗鱼是不感兴趣的。钓饵用腥香味的鲫鱼拉饵，小的直接往上飞，大的可使用抄网协助。索饵可以用疯狂来形容，往往钓饵刚一下水就被成群结队的土狗鱼哄抢。如果碰上条半斤以上的土狗鱼，挣扎逃窜的力道大得好似一斤左右的鲤鱼，让人大呼过瘾。碰上这个机会一天钓上个十来二十斤土狗鱼不在话下。

用酸汤烹制鱼，是贵州人最爱也最常见的做法。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，尤以凯里酸汤最为家喻户晓，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。土狗鱼红尾鲹儿油脂比一般鱼多，煮出来的鱼汤味道鲜美，口感也不错，即使晒成鱼干儿，或蒸或炸都是一道美味。