贵州最正宗的羊肉汤做法，品味舌尖上的黔东南牛-羊瘪汤

苗族、侗族是黔东南人口最多的主体民族，以这两个民族为主线的黔东南饮食文化，主要体现了一种“以酸为主”的风味特色。在黔东南地区，由于气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻.痢疾等吃酸食可以帮助消化和止泻，因此，无论男女老少，都有“嗜酸”的爱好。当地乡谚说“三天不吃酸，走路打捞车”（指走路打趔趄的意思），道出了黔东南酸食文化的特色风格。在黔东南的村村寨寨，流传至今的各种风味美食，品种繁多，其中，苗家菜主要有酸汤鱼酸汤菜苗王鱼面辣、鸡稀饭、灰菜等:侗家菜主要有牛瘪汤、羊瘪汤、腌鱼.腊肉、油茶、荷叶捆鸡、烤香猪等。除此之外，黔东南的风味美食还有镇远道菜下司狗肉香茅草烧鱼重安江酸汤鱼三穗麻鸭榕江香羊等。其中，最著名的美食，还要首推凯里的苗家酸汤鱼和侗家的腌鱼.羊瘪汤。

巴牛瘪汤与羊瘪汤

是将羊或牛的肝、肠肺等内脏剁碎，与羊血或牛血混合后煮熟，再加胆汁的一种杂味汤，是黔东南非常奇特的一种美食。煮制好的牛瘪汤和羊瘪汤，入口微苦，有健胃和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客的上乘食品。

从江烤香猪

从江县的香猪，具有体形矮小、肉质细嫩、营养丰富的特点，是制作高档肉食品的优质原料。在处理干净的整猪表面，涂刷作料后，放在炭火上慢慢烤熟，时香气四溢，肉质酥香味美，食后，回味无穷。

镇远陈年道菜

相传，此菜最初由镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。又因储藏越久，味道越美，故又称“陈年道菜”。选取当地生产的特等青菜为主料，经过14道工序加工而成。既可佐餐下酒，又可炒菜煮汤，别有风味。

侗家腌鱼

腌鱼是侗族家庭必备的传统咸鱼食品。这种腌鱼风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成。吃起来，骨酥肉软，鲜嫩可口。

炒香虫

苗族居住的崇山峻岭，栖息着各种虫类。他们将捕捉到的幼虫，或鲜炒，或煲汤，或焙千香炒，味道特别鲜美，营养价值极高。

苗族姊妹饭

姊妹饭是用糯米做成的，每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢欢喜喜地过姊妹节。在这一天，如果有外寨的小伙子来做客，会得到姑娘们的

热情招待。临别时，小伙子向姑娘讨姊妹饭，姑娘便用篮子盛满饭递给他，如果饭里藏的是辣椒或大蒜，表示告诉小伙子，彼此不合情意，委婉拒绝；如果饭里藏的是一对筷子或红花瓣，那就表示叫小伙子快点张罗把自己娶过门。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好的姻缘。

凯里酸汤鱼

酸汤食品历来是苗族人民的传统菜肴，用酸汤所烹制的酸汤鱼更是堪称酸味中的绝佳名菜。其做法是用野生小西红柿、木

姜子、酸笋做成的酸汤与鱼片同煮。鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，味道极美。在贵州，酸汤鱼可算是王牌菜，尤以凯里酸汤鱼最为正宗。当地有“做不来酸汤，嫁不了人”的俗语。

猪庖汤

苗乡各村寨，逢年过节时必杀猪，有吃庖汤的习俗。每当杀猪后，请来左邻右舍，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成一锅大杂烩。吃时，配以辣椒蘸水，那味道，真是妙不可言。

其他名吃

苗王鱼、罐罐鸡、侗果、肥羊火锅、三穗卷粉绿叶米豆腐、血浆鸭、布依族风味粽粑冲冲糕、苗家鸡稀饭、三穗灰碱粑、苗家狗肉榕江卷粉、米粉、榕江甜酒粑、施秉狗肉汤锅、绿豆粉、盐酸菜烧鱼等

黔东南特产

镇远桐油、青毛茶、金堡米酒、八宝娃娃鱼竹荪（又名竹参）、黄平泥哨、思州石砚、苗族银饰、黎平香禾糥、三穗竹器、青溪大曲酒、黄平家蜡染、黎平雀舌茶、苗族拦门酒、松树菌等