宋代斗茶的规则：你所见到的，斗茶

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前两天，小懂在微博上分享茶叶测评视频时，茶友“leen”问：“现在的茶叶审评和古代的斗茶有什么联系么？”

其实，现在的茶叶审评是古代斗茶的一种延续，除了正规的茶叶审评，各地的名茶评比活动，如“xx茶王大赛”、“xxx十大名茶评选”，都是斗茶文化的延续。

▲现代茶叶审评

既然有茶友问到这个问题了，小懂认为是时候出一档全新节目——《中国有茶叶》了，让茶友们一起参与进来，开始斗茶。

▲古代斗茶场景（图片来源网络）

斗茶

斗茶，起源于唐朝，称“茗战”或“斗茶”，但是到了宋朝，斗茶活动才开始盛行，而且传播范围广泛，不仅在民间流行，皇室也兴起斗茶之风。明清斗茶风气开始逐渐衰落。

宋代斗茶是比较具有代表性的，小懂就以宋代斗茶为例，看看古人是怎么玩的。

斗茶规则

参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。斗茶要经过集体品评，以最佳者为胜。

赛制通常为三局两胜制，特别的是，每一局的积分单位称作“水”，比如说小懂的茶赢“两水”，庄10三的茶赢“一水”，那就是小懂胜庄10三“一水”。小懂胜，欧耶！

胜负标准

斗茶时都比什么呢？相较于现代茶叶审评，古代斗茶的内容比较丰富多样，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶”，但是决定胜负的标准只看两点：

1、汤色

看茶汤色，其测评的标准对于现代的绿茶也有一定的参考价值。

▲古代汤色标准

2、汤花

另一个最主要的标准就是看汤花，即指汤面泛起的泡沫。

那个时代斗茶用的是团饼茶，需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后，就会出现匀细的白色泡沫即汤花。

决定汤花的优劣还有两条标准：

第一是汤花的色泽，这个就可以参照汤色的标准；

第二是水痕，汤花消散会显露出水痕。对于水痕出现的早晚也有两种说法：江南一带的茶以杯中没有水痕为绝佳，福建茶以水痕出现的晚为胜者。

▲水痕（图片来源网络）

所以在宋代时期的斗茶主要形式是点茶，茶以粉末状的形态进行冲泡，现在茶叶审评所用的都是相对完整的茶叶。当然，斗茶在不同时期不同地方，都有不一样的标准，小懂会慢慢和大家分享的。

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参考资料：

《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军编著，上海文化出版社2013年版；

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