地方特色美食香肠的做法 在外思家，吃香肠啊最好吃的香肠种草

在几个世纪的历史中，似乎味道比文字更能传承下来，美食，扎根于民族，又在家庭单位上生长发芽，随着国家的颠沛流离，到处野蛮生长，在味蕾上绽放出最诱人的花。

世界上最早出现香肠的地方是美索不达米亚地区。约五千年前，美索不达米亚的苏美尔人已学会充分利用猪的下水制成可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。

以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国对香肠迷恋，后期又发明了肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，大约有1500个品种。我们现在熟知的慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽仑堡的香肠都是德国人发明的。

历史向前，香肠从欧洲传入中国，距今，也有1000多年的历史，虽然隔着时间的马车，但是提到现在餐桌上所吃的川味香肠、广味香肠，我们的舌头和胃并不会感到隔阂，反而能清晰的看到热气腾腾的肉在腌制的酱汁中翻滚，最终被包裹在肠衣中散发着迷人的香味，呼唤着我们的胃口。

相传，宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来复去的烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟……

后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制，更方便了储藏，经过后人的不断改进成为了当地老百姓过年的餐中上品。

但到这时，香肠并不叫“香肠”叫“腊肠”。“腊肠”改名还有一段故事：相传，在羊城（今广州）有家肉铺。一天，有位顾客，对腊肠感到好奇，问到：“这是什么肠？”掌柜便答：“腊肠”，谁知顾客听了，就走了。掌柜纳闷，怎么不问价钱就走呢？老板变拿好两根煮熟的腊肠追过去：“先生，赠您两根尝尝”，顾客摆摆手：“我不能吃辣子”，掌柜这才知道，顾客把“腊”和“辣”两个字误解了，便进行解释。顾客这才接过腊肠。放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味，立刻引起了食欲，于是买了几斤。从此，掌柜把腊肠改名为香肠，并用纸写上香肠两个大字，挂在腊肠上。这样一来，肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺，改名香肠店了。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，掌柜把腊肠改名为香肠，是名符其实的。从这以后，香肠的名字就传开了。

中国的香肠，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

如今最常见的几种香肠：

贵州麻辣香肠

贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

四川麻辣香肠

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1. 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2. 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4. 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7. 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

蒜香孜然香肠

1. 准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2. 蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3. 把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4. 把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
5. 煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6. 一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。

在中国各地制作的香肠都不同，每个都有自己的特点。你喜欢吃哪一种香肠呢？