松鼠桂花鱼制作全过程，学会这个方法在家也能做出色香味俱全而又绿色健康的松鼠桂鱼

今天给大家介绍的是江苏省苏州市地方传统名菜松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

这道美味在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。只要掌握小诀窍，其实在家也可以完美复现。今天，我就来教大家如何在家做出美味的松鼠桂鱼。

食材

桂鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量

步骤

1.桂鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2.鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3.料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

4.拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5.拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉，鱼头也是。

6.锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

7.定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

8.再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

9.炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10.加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

11.趁热淋上鱼身。