贝果冷藏发酵做法 全麦桂圆贝果冷藏发酵太绝了
人气：303 ℃/2024-07-18 00:17:16
使用更少量的酵母以及低温发酵的方法，以此延长发酵时间，这样做出来贝果口感超Q韧，麦香味十足，表面油亮油亮的看着更有食欲了
冷藏发酵的做法对，上班族也很友好，将制作时间分散开，晚上揉面整形，次日早上过糖水烤一烤就能吃上外脆里韧的热乎贝果了，吃不完的放冷冻保存，复烤一下风味依旧
桂圆肉可以替换成蔓越莓，这样就是一款经典的全麦蔓越莓贝果
✨食材:
高筋面粉: 240g
全麦面粉: 60g
盐: 4g
蜂蜜: 18g
鲜酵母: 4.5g
冰水: 170g
桂圆肉: 45g (用清水过洗2-3遍，沥干切碎)
✨煮贝果用糖水: 25g白砂糖 500g水
1除桂圆肉外所有材料混合揉成有一定延展性的面团(状态如图)
2加入桂圆肉继续揉匀即可
3将面团团出光面，均分6等份，滚圆收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
4取一个小面团，光面朝上擀成牛蛇状，翻面横向放置，底部打薄，卷起
5稍微搓长，如图操作将一端擀开,将另一端包入，收口捏紧，放在裁好的油纸上
6放入发酵盒盖上盖子，或者盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵一晚至 1.5倍大
7煮糖水，至糖水微沸后转中小火，贝果放入锅中，每面煮20-30秒捞出放入垫了油纸/油布的烤盘
8烤箱提前预热至220度，烘烤15分钟，后五分钟调转烤盘帮助上色更均匀(具体根据自家烤箱脾气调整)
✨基于夏天气温高的情况，有几点操作小贴士:如果你的整形速度较慢 ，建议面团松弛10-15分钟后立马放入冰箱，用一个取一个，整完形的贝果也立马送回冰箱放置
→我放入冰箱大约用9小时冷藏发酵完毕，如果赶时间取出后面胚还未达到1.5倍大，在室温下放置一会达到状态即可
如果你的面胚冷藏发酵完成后表面有大量水珠，用厨房纸稍做处理