海南地道本地美食：谁说地道海南味只藏在苍蝇馆子里

在海口有很多存活超过20年的老字号苍蝇馆子，它们也许不乏人流和口碑，却始终也只能存活在熟悉的社区圈子里。究其原因，一是环境脏乱差，十足本色，还有一个原因服务意识欠缺。所以大家最多就过过嘴瘾，并不会当成自己日常打卡的选择。

幸好，有一些店家已经意识到了这个问题，食客们不仅仅追求的是好味道，好环境和好服务一样是决定心情的必备条件。今天给大家推荐的【大椰白切世家】就很合小编心意，再也不用头疼请外地朋友去哪吃一餐又正宗又有面的海南菜啦！

白切，是盛行南方菜系的烹饪方式之一，在海南岛更是发扬光大，鸡鸭鹅猪牛羊，无不可以白切的。但这种做法对于原材料的要求相当高，食材的各种好坏风味全都会在简单朴素的烹饪下表露无遗。

海南四大名菜之一的白切文昌鸡

仗着海南得天独厚的优越自然环境，岛民们尤为钟爱“白切”这种最考验食材原料、也最能体现原汁原味的烹饪方法。这点在“吃鸡”这件事上最能体现：海南人爱吃鸡是出了名的，而被吃掉的鸡里，有90%是被“白切”了。

正是因为海南人对于“白切”食物的迷之钟爱，【大椰白切世家】才应运而生。如果你觉得这家店名有点陌生，那说到它的姊妹品牌【大椰小馆】，你大概就会熟悉许多了。

【大椰小馆】在海口的琼菜餐厅里一直风评不错，尤其以“做鸡”闻名。据说【大椰白切世家】不仅继承了【大椰小馆】最广受好评的“白切鸡”，还将“白切”系列做成了整个餐厅的主打。

能将如此考验原料的烹饪方法当做立身之道的餐厅，没有不探的道理。一切的疑问和好奇，先循着地址杀到店里一吃便知。

以湖蓝和原木色为主色的装潢比较有记忆点，随处可见的海南元素则令人倍感亲戚。极具黎族特色的陶制品、藤条制品、黎锦都作为设计元素融进了环境里，细节之处别具巧思。

能将众多如此local的东西组合得这么有美感且不突兀，这家餐厅在第一眼印象上就很搏好感了。

不过好看的餐厅海了去了，菜好不好吃才是我们关心的重点。先叫上一桌压断桌腿的菜，再说后话。

白切鸡 ¥95/半只

白切做法说来简单，一煮一斩便可上桌。但要做的好吃，背后的功夫才是累人。首先，这最基本的食材便马虎不得。但凡“鸡大人”有半点不快，都能从鸡肉的质感和味道里透出来。

据说，大椰白切的鸡全都是吃椰子肉长大的（此处羡慕1秒钟）。而且菜单上宣传是用天然井水烹煮，说是这样煮出来的肉会更甜。

从卖相上看，相比街边那些白切鸡档口透着白色底色的鸡，这里的鸡皮色泽更偏金黄，像是自带主角光环一样。

品相好的同时，味道也很给力。由于皮下脂肪比例适中，所以鸡皮剔透弹爽得不行。骨肉间的血水颜色虽然不是那种半生的鲜红色，但肉质其实一点都不老，反而软嫩饱满得一咬就溢汁。完全戳中我这个超怕肉老塞牙的人。一块吃完，满口留香。

再夹一块蘸酱吃。酸醋酱减淡了油腻的同时也削弱了鸡油香气，稍显喧宾夺主，还是加了蒜末的生抽更能增鲜添香。觉得味重了就扒两口带着浓郁椰香的南姜鸡饭，回味真是令人着迷。

白切羊 ¥58/份

和文昌鸡一样经典的东山羊，也是来这里必点的菜式之一。尤其是入冬之后，想点羊肉来滋补养身的人就更多了。

片成适口大小的带皮羊肉整齐地码在蓝边白盘上，显得尤为精巧别致。

如果说北方羊肉都像汉子一样狂放，那么东方羊的肉质和香气都更具南方姑娘的内敛。没有扑面而来的膻，要把鼻子靠的很近才能嗅到淡淡的肉香。

入口，皮滑脂绵肉嫩，细品起来还有非常细微的草本风味。写稿时回味起来还是会不住地咽口水。

白切猪脚 ¥38

同样是白切系列，猪脚的风头就远不及鸡肉和羊肉盛。其实口感尚算出色，在满桌质感温润的菜色里，皮脆肉韧的猪脚其实是很突出的。

但由于菜品本身是先把酱油倒在盘底才出餐的，所以导致垫在下方的猪脚沾到了过多的酱油，咸味完全将本就不突出的肉香盖住，所以吃来就有些恼人了。

原只椰子炖八宝汤 ¥38

作为一个超级不爱喝汤的人，阿希我真的要墙裂推荐这个炖汤。虽然就量来说，不属于便宜大碗喝到饱的类型。但单从味道来说，真的是喝一口就能让我两眼发光。

当椰子圆壳直接做器皿端上来时，其实并不引人注目。但也正因如此，它的保温效果变得很好，以至于吃到最后才喝它也是温热的。揭开盖子后，盛出一小勺喝一口，真的很想大呼：这是什么宝藏炖汤啊！

6个小时的密封炖煮，使得老椰水的甜里蕴含了无比丰富的香味分子和不同层次的鲜甜。核桃，板栗，莲子，红枣，百合，红豆，山药，腰果，桂圆，鸡肉……滋味全都浓缩在汤水里，真的美味炸裂！尤其是鸡肉在充分吸收了汤汁的状态下，一抿即化，超甜软的。可惜只有两三块，喂不够我的馋虫。

海口腌粉 ¥18/大份

作为地方特色食物之一的海南粉，自然也是要点来尝一尝的。满满的米粉和配料在公鸡碗里堆成了小山。金黄的薄脆和红褐色的牛肉干在青葱的衬托下熠熠生辉。

快速地上下翻搅，拌匀酱汁和配料之后迫不及待先尝一口。粉的味道较淡，但配菜优秀：酸菜够味但不会过咸，蒜香迷人，花生酥脆，牛肉干偏甜软，感觉是老人和小朋友会喜欢的味道。

海洋竹笙 ¥15/份

这一小碗端上来时，全桌人都充满了黑人问号：“这是个啥玩意儿？”菜名叫“海洋竹笙”，其实和竹笙并没有半点关系。它的口感倒是像笋类一样爽脆，但其实是一种叫做“海茸”的野生深海海藻。

这道凉菜调味偏醋酸口，酱汁带点辣，鲜亮开胃，刚好中和了前面狂塞肉带来的油腻，属于蛮不错的餐间凉菜。

金奖文昌鸡蛋挞 ¥6/个

蛋挞吃的多了，拿了奖的还真没尝过。本以为是商家的噱头，吃后才知不负名声。

端上桌的蛋挞还冒着热气，特意凉了一会儿才开吃，结果内部的蛋浆还是烫口的，建议可以先点了放凉。

外皮酥到一拿起来就开始“簌簌”往下掉渣，内馅则是嫩到舌头一碰便立即化开，随之而来的是蛋香和奶香的双重轰炸，不会过分甜腻但却回味绵长。体贴的摄影师大木立马打包了一盒带给女友。

【环境】：大椰白切的餐厅装潢绝对值得浓墨重彩地写上一笔，处处彰显琼州特色的同时又极具设计感。位置不算很多，但大至8人桌，小至2人桌也都能满足。但就环境来说我个人真的超喜欢。

【菜品】：如果需要宴请外地朋友吃一桌地道的海南菜，我会毫不犹豫地选择这里。经典的白切系列在同类餐厅里已属高水平，甚至吊打个别出品不稳定的老字号档口。是爱吃原汁原味的人，绝对不能错过的一家店。而特色的椰子炖汤、金牌蛋挞则是栓住食客的心的杀手锏，值得一试。

【服务】：服务人员着装统一、有特色，外形上倒还不错，不过服务水平稍微有待提高。“客人落座及时上茶”和“及时添置碗筷”这类基本都做不到的话，着实有些败好感。

【价格】：由于这家店目前还未在（除飞特以外）任何平台推出优惠活动，所以探店当天的人均大概在70左右。在餐厅的消费里还算合理，主要菜品味道好，量也算足，称得上性价比不错的一家餐厅。

【大椰白切世家】

地址：玉沙路30号

营业时间：11:30-14:00&17:30-21:00

编辑&排版：阿希

摄影&后期：大木

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