超好吃的热狗面包 喷香热狗芝士面包奶味香浓口感细腻
手工面包:本产品可提供加工生产。贝多麦烘焙工坊。
产品可提供生产加工,这是喷香面包。首先看一下这个面,关于甜面今天再讲一下,面软和粘手都属于正常现象,本身就是这样子的。如果甜面很硬,面包做出来也是很硬的,我打面也粘手,所以这一点上大家一定要清楚。
然后看一下这个状态,能很轻松的就能拉出来这个薄膜,薄膜比较透亮,然后把它团圆,按照平时该醒发的时间醒发就行。因为很多人就觉得面软、粘手,这是不是打坏了或者是操作失误了,其实并不是这样子的,再不考虑其他其他因素的情况下单说软,水加的越多面包也就越软。前提是面粉能加进去这么多水,在一定程度上可以这样加。
所以之前可能做过一些甜面或者其他就感觉面很硬很好操作,其实这样做出来面包老化非常快。说白了,面包软是因为什么?其实就很简单,是因为水加的多,水多了面软了面包也就软了,说白了其实就是风干的意思,老化就是风干风干的快。因为水分蒸发的快,没有水分了、没有湿润了,蒸发的很多面包也就硬了。比较理解的东西,相应的面包中水加的多了、保留的多了老化也就慢了。
所以说这一点上在面包软硬上,大家一定要记清楚面、本身甜面。今天只说甜面。甜面本身就是很软的、也是很粘手的,包括在操作过程中都需要撒适量的熟粉或者油去操作。但是更习惯去撒一些干粉,因为油本身就是有一些液体,然后面本身就软了。
所以我是不建议撒油的,建议去用干粉,这是铁面,打好之后醒发。醒发完毕,分割揉圆之后再次醒发二十分钟。醒发完毕就开始整形了,先把面包拍一下轻拍,因为在洗发过程中会有大气泡,把它拍掉之后底部收紧,摆入烤盘。四十乘六十的烤盘放的是十二个,松茸醒发箱醒发两倍大之后,表面先刷上一层全蛋液,全蛋液用的时候最好过一下筛,蛋液里边会有一些蛋清的絮状物是打不碎的。
打不碎就是在刷到某个面包上会有一些点状的上色,也是一个方法,也是一小细节。然后再把香长放上去压一下,压到底部压到底部,要不然不压到底部在烘烤过程中可能会向上膨胀,把它顶翻了。如果在压的过程中,表面有大气泡,拿个竹签扎一下,把它给扎掉就行。然后两面放上芝士碎,中间挤上沙拉酱,沙拉酱要挤的宽一些,把裱花袋子剪的稍微粗一些,然后放入烤箱直接烘烤。因为是饼状的面包,不要烘烤时间太长,十分钟之内不要超过十分钟,把烤好才能保持它的柔软度。
出炉之后撒上海苔碎,之前用的是干葱,但是现在没有海苔碎好用,海苔粉因为更细腻一些,颜色也更绿一些,面包就制作完成了。
这个就是今天的产品,叫芝士热狗面包。
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