帝王蟹为什么被称为蟹中之王？蟹中之王，竟不是螃蟹帝王蟹族谱来啦

国庆长假到了

想搞点“小”螃蟹恰恰

打开电商平台，输入帝王蟹

结果繁多，看得人眼花缭乱

帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹

皇帝蟹

俄罗斯帝王蟹

……

看起来都是帝王蟹

又好像哪里不太一样

到底哪个才是我要的

为了搞清楚帝王蟹的内幕，买到一个真正的帝王蟹，首先要有丰富的理论储备，下面的知识都是干货，大家快搬好小板凳来听听。

1、品种分类

首先，帝王蟹就叫帝王蟹，与皇帝蟹不能一概而论。目前国内市场上主要就三种，红帝王蟹，蓝帝王蟹和南方帝王蟹。生物学分类放在下面：

简单来说，帝王蟹在全球有三大主产区。第一大产区北太平洋，主要是白令海峡和鄂霍次克海等，红蓝帝王蟹都有，美国人在这块捕就叫阿拉斯加帝王蟹，俄罗斯人也在这捕，就叫俄罗斯帝王蟹。中国离俄罗斯比较近，因此国内的鲜活帝王蟹主要从俄罗斯来。

第二大产区是北大西洋，本来这边是没有帝王蟹的，19世纪60年代，苏联科学家将帝王蟹引入巴伦支海，之后帝王蟹一路泛滥，侵入挪威，该区域成为了第二大产区。

第三大产区在南极附近，智利阿根廷等国家。种类和前两产区不同，主要是南方帝王蟹。

从产区的分布也可以看出，帝王蟹就喜欢寒冷的深海水域，也因此孕育了这一昂贵的美味。

帝王蟹的各种名称通常以捕捞地命名，红帝王蟹在阿拉斯加捕的，市场上就叫阿拉斯加帝王蟹，在俄罗斯捕的就叫俄罗斯帝王蟹。

为了直观的比较三种帝王蟹的不同，我们将其放在一起比较，以便让大家能在茫茫多的产品中，找到自己心目中的帝王蟹。

首先最直观的是三种帝王蟹的大小，红帝王蟹是最大的帝王蟹，甲宽可达28cm，蓝帝王蟹小于红帝王蟹，甲宽可达20cm，南方帝王蟹是三种中最小的，体型稍短。其次颜色上看，红帝王蟹一般为紫褐色，蓝帝王蟹外表略带青色，螯足长节带有部分蓝色，步足内侧基本全白，二者煮熟后整蟹为亮红色。而南方帝王蟹外表为红色或橙红色，显然不同。

此外帝王蟹的另一显著外观就是全身的尖刺了，红帝王蟹棘刺较短，后部有6个疣状突起，蓝帝王蟹棘突短而钝，后部有4个疣状突起，与之相比，南方帝王蟹身上的棘刺却尖锐细长。

相信根据以上的特征大家一定可以分清网络上花花绿绿的帝王蟹了。

2、销售形式

但是了解了帝王蟹品种之间的差异，又会出现另一个困扰的问题，帝王蟹有鲜活，熟冻和生冻。鲜活顾名思义，那熟冻和生冻呢？

我们国内大部分鲜活帝王蟹都进口自俄罗斯，并且是从国内一个不靠海的内陆城市珲春进来的。鲜活的好处就不用多说了，唯一的缺点就是贵。熟冻帝王蟹是在捕捞当地，捕捞上船之后，在盐水煮熟后低温冷冻保存，最大程度地保持蟹肉的风味，国内的南方帝王蟹都是熟冻品。而生冻品通常是帝王蟹死后冷冻的，因此价格最低。

大家如果自己吃建议购买鲜活和熟冻的哦。

3、公母区分

最后一点，帝王蟹怎么区分公母呢？

其实和普通螃蟹一样，看腹部的形状，如果是三角形就是公蟹，而圆形的就是母蟹。但是为了保护帝王蟹资源，国外对于帝王蟹的捕捞有严格的要求，母蟹通常处于被保护的地位，禁止被捕捞。并且公蟹的体型更大，肉质更加紧实，其实是更加适合食用的。

以上就是本期的全部内容啦。国庆长假来临，希望通过上面的内容，大家都可以买到合适美味的帝王蟹！

知识延展

帝王蟹指的是即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹。现时已知约有113种帝王蟹，目前大家口中经常提到的帝王蟹，指的是大家熟知的阿拉斯加帝王蟹，它归类于异尾下目石蟹科拟石蟹属，但其实它还有很多别称如红帝王蟹，勘察加拟石蟹。此外人类主要捕捞的具有经济价值的帝王蟹还有蓝帝王蟹，南方帝王蟹等。

其次，帝王蟹与广义上的螃蟹在形态特征上也具有较大差异。在解释为什么帝王蟹不是螃蟹时，很多解释会说真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳（较大的蟹钳称为「killer」，较小的是称为「feeder」），它们的脚是向后弯。这种说法其实是不严谨的，因为帝王蟹也拥有四对脚加一对钳子，只不过最后一对步足高度退化藏到了它的背甲里，因此我们平时难以见到。帝王蟹的这对小步足主要是像雨刷器一样用于清洁自己的腮部。

而帝王蟹之所以不是螃蟹，真正的原因在于，所有的螃蟹都属于十足目下的短尾下目。螃蟹的蟹脐像折叠起来的尾巴紧贴着自己的身体。而帝王蟹的肚子内部并不对称，而是向右侧卷，故而被开除螃蟹籍归为异尾下目，从而与短尾下目的螃蟹家族区分开来。

参考文献：

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3、 Long W C, Van Sant S B, Swiney K M, et al. Survival, growth, and morphology of blue king crabs: effect of ocean acidification decreases with exposure time[J]. ICES Journal of Marine Science, 2017, 74(4): 1033-1041.

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5、 Lorentzen G, Voldnes G, Whitaker R D, et al. Current status of the red king crab (Paralithodes camtchaticus) and snow crab (Chionoecetes opilio) industries in Norway[J]. Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, 2018, 26(1): 42-54.

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8、 Sundet J H, Hoel A H. The Norwegian management of an introduced species: the Arctic red king crab fishery[J]. Marine Policy, 2016, 72: 278-284.

文 | 小米 编 | 董青青

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