狗不理包子为什么卖40多？一个包子卖35元，狗不理退市

近日，卖35块一个包子的“狗不理”退市，引来顾客浪潮般吐槽，162岁的狗不理，如今变成“人不理”。

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百年老店遭遇“至暗时刻”

疫情“黑天鹅”来袭，给很多餐企都带来不小的影响，但让人没想到的是，餐饮老字号成了最先“熬不住”的一批。

老顾客不来，新顾客不买账，缺少线上外卖经验，房租、人力、运营成本座座大山，让餐饮老字号“叫苦不迭”，没了往日的“傲娇”。

1、被慈禧带过货的狗不理，也难逃“退市”危机

5月11日，“狗不理”正式终止股票挂牌，主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程。

天津的第一小吃、包子界的“网红”、国家级非物质文化遗产、品牌价值7.57亿，拥有这么多金光闪闪的“标签”，即使退市前，其发布的2019年财务报告，营业收入还显示同比上涨20.1%。

但最近几年，随着差评不断，狗不理接连关闭了11家店，在天津和北京的门店积累了上千条差评和吐槽，被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签。顾客都说，“不吃遗憾一生，吃了后悔终生”。

价格太高，服务太差，顾客的吐槽句句戳在狗不理包子的命门上，浪潮般的差评导致客流锐减，门店接连关闭，但关店并没有真正解决问题，如今的“退市”更是难解当前狗不理的困局。

2、10年来，业绩从下滑到腰斩，烤鸭一哥每况愈下

曾经提到烤鸭，所有人都会说“全聚德”，创始于1864年的百年老字号，一度成为中国的招牌必打卡美食，巅峰时期一年卖出千万只烤鸭，中国烤鸭一哥的宝座非它莫属。

但2020年全聚德的财务报告显示，全聚德第一季度营收1.8亿元，同比减少55.03%；净利润亏损8850.10万元，同比减少931.66%；经营活动产生的现金流量净额为-5442.76万元，同比减少180.55%。

营收的下降，全都因为疫情吗？

纵观近10年来全聚德的财报，不难看出，这样的亏损，疫情不能完全“背锅”，从2012年开始就有征兆，全聚德的业绩开始下滑，到了2018年，全聚德的利润更是接近腰斩。

而对于顾客来说，它已经从一个老北京的特色美食，变成了只有游客会打卡的“坑”。

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狗不理为啥不香了？

最近一段时间中国各大老字号餐饮企业出现的问题都不少，狗不理到底是怎么回事呢？我们要明白退市的狗不理和大家熟悉的狗不理还不完全是一个，退市的是狗不理集团名下的天津狗不理食品股份有限公司，公开资料显示，狗不理食品主营业务不是餐饮，而是速冻面米食品、气调常温保鲜包子、糕点、酱卤肉制品、各种礼盒等，属于二次加工的方便食品。据狗不理食品2019年年报，速冻包子是其主营业务。2019年速冻包子营收6398.6万元，占总营收的41.34%，另外，面点礼包、酱卤肉制品占比为20%左右。

那么，我们在分析的时候就需要进行一定的区分，狗不理的问题到底出在哪了？整体上来看，狗不理食品的退市和狗不理整体的关系是非常密切的，我们可以分成几个部分来论述：

首先，包子毕竟不是LV。简单点说，虽然包子和LV这些名牌包包都有一个“包”这个字，但是实际上无论是什么馅料的包子，其本质上就是馅料和包裹馅料的面皮所组成，即使是最贵的龙吟分子料理也不可能贵的太过于离谱，在这样的情况下，我们再来看狗不理包子。狗不理当前的价格基本上是：普通的小笼猪肉包来说，8个包子98元，1个包子核算下来是12元多。中等档次的小笼三鲜包，8个包子104元，一个包子12元。高档的虾仁包子，1个更是卖到了35元的“天价”。要知道当年狗不理的包子之所以全国闻名，最重要的一点就是物美价廉，虽然掌柜不理人，但却赢得了所有人的尊重，在这样的情况下，包子才能够成为百年知名的品牌。但是，现在的包子离当年的初心已经背离的太远了，在这样的情况下包子卖不好也是意料之中的事情。

其次，低质服务在严重透支品牌力。对于一家餐饮品牌来说，狗不理的服务也是非常重要的，大名鼎鼎的餐饮企业海底捞之所以宾客人数众多，每天都是人声鼎沸，其价格并不便宜，但是由于海底捞的服务非常到位，可以说是以服务取胜。然而，我们如果把事情放在狗不理的身上来说，这个问题就比较麻烦了，本来狗不理就属于高价品牌，但是高价其实如果物有所值，大家也都还不会说什么，但是狗不理的高价背后反而是极差的用户体验，我们看到大众点评评价狗不理包的往往都是比较差的评价，其中吐槽价格贵、服务不好的占据了绝大多数的部分，可以说长期的高价低质严重透支了狗不理包子的品牌力，即使是再好的金字招牌也禁不住这样的长期持续损失下去。根据媒体报道，调查发现狗不理集团实体餐饮频频关店，十年间，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。

第三，被本地人抛弃却不受外地人待见。这些年狗不理包子在天津变得越来越尴尬，由于狗不理包子过于异常的高价和低质服务，最终的结果就是狗不理包子陷入了非常尴尬的境地，在天津几乎本地人都不会选择去狗不理包子，本来作为天津市民最喜欢的地方特色小吃，狗不理应该是大家都喜闻乐见愿意去吃的，但是由于其本身的问题，大部分的天津人都放弃了狗不理包子。最终的结果就是狗不理变成了天津的旅游打卡地，基本上就是游客来天津旅游的时候去狗不理吃一顿，几乎没有回头客，这在狗不理食品上面也体现的非常明显，狗不理产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65％左右均来自于天津地区，而基本上高价的狗不理食品就是旅客送给朋友的一种旅游纪念品而已。

而在外地，狗不理食品同样是尴尬，价格高服务差味道一般，这让狗不理在除天津以外的其他地方都不怎么受待见，狗不理的食品想要开拓天津外的市场也变得非常困难。

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摘牌或为“降成本”

著名经济学家宋清辉表示，新三板公司大多是中小微企业，与“财大气粗”的A股上市公司不同，在挂牌效果未能达到预期的情况下，企业谋划摘牌“降成本”也属意料之举。

他分析，狗不理新三板退市的原因或是餐饮板块发展不够顺畅，导致没有达到设想的预期。这背后折射出老字号陷入“因循守旧”怪圈。对于狗不理而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心，否则会逐渐被市场所淘汰。他观察到，其余一些知名的包子品牌在资本市场表现亦不尽如人意，大部分都缺乏亮点，无法成为高端餐饮的主流菜品。

“狗不理主要靠旅游支撑，业务本身就有脆弱性。”亿欧新消费分析师曹玥表示，老字号也有做得不错的，比如五芳斋大概是老字号里较早做数字化营销的，每年端午节以及各大购物节期间，会配合数字化营销做一些市场投放，而且五芳斋目前在冲击IPO，有望在主板上市。她观察发现，老字号企业发展还是限于区域性，能够走向全国的不多。

一切商业的起点，都是消费者获益。无论是老字号餐企，还是那些已经没落的知名品牌，他们身上最主要的弊病就是“没有围绕用户迭代创新”，没有持续不断的给用户新价值。餐企想要在市场屹立不倒，坚挺的走完十年、二十年、上百年，“创新”也许才是企业的永动机。