北京 前门 老字号：寻味，老北京

北京日报客户端 | 记者 孙杰

六必居的“桃”你欢喜文创雪糕、三元梅园的冰糖炖梨、京华飘雪茉莉花茶袋泡茶……8月25日，2023年“首农美好拾光计划”系列活动在前门六必居博物馆启动。现场开设的快闪店里，19家北京老字号齐亮相。融入潮流文化的创新产品与老字号深厚的文化底蕴相碰撞，令人感受到老字号焕发出的年轻活力，吸引着市民、游客前来打卡拍照，寻味“老北京”。

游客还可漫步六必居博物馆，感受近600岁老字号扑面而来的文化厚重感。老柜台再现昔日门店场景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，让人仿若穿越到历史上的老酱园。游客还能近距离置身老井旁，感受出土古砖的年代沧桑。

前门大街历史悠久，六必居、月盛斋、王致和等一批老字号就创始于此。作为北京拥有最多老字号的市属国企，首农食品集团目前旗下已汇聚13家中华老字号，19家北京老字号。如六必居、王致和、月盛斋、三元、古船、大红门等，都深受老百姓欢迎和认可。六必居酱菜制作、王致和腐乳酿造、月盛斋酱烧牛羊肉制作等3项技艺，还入选国家级非物质文化遗产保护名录。

首农食品集团相关负责人介绍，“首农美好拾光计划”旨在共建老字号品牌集群，通过加大对老字号企业的支持，搭建发展平台，挖掘品牌价值，为老字号注入更多年轻气息。此次快闪店将从8月25日开始，一直持续到12月。

作为中华传统文化的重要组成部分，老字号蕴含着诚信经营、货真价实、童叟无欺等朴素的商业道德，也寄托着岁月变迁、城市发展、舌尖味道等独特的文化记忆。目前，北京已认定老字号企业238家，遍布15个区，所涉行业包括餐饮、食品加工、商业、服务业、医药、文化艺术、演出场所、服装制造、工业生产、建筑和教育培训，共11个行业。可以说老字号已完全融入百姓的日常生活。

近年来，老字号的创新发展备受关注。北京老字号协会办公室主任穆朝阳透露，北京市也在抓紧出台老字号保护传承与创新发展行动方案。目前协会正在加快老字号认定工作，品牌创立50年即可申报，并将力争在2025年实现北京老字号总产值3000亿元的目标。