怎么才能让鸡蛋黄变红口感好呢？知道的人说:单挑颜色有点扯

5月28日下午，张文宏在讲座上答与会人员问，当驻贝尔法斯特总领事张美芳问道：“英国天气寒湿，是否需要喝中药来预防新冠病毒？哪些食物可以预防新冠病毒？”时，张文宏答：

“ 确实在中国，此次新冠疫情中，感染的确诊病人经过中西医一起治疗，疗效非常好，中西医结合治疗也成为中国治疗新冠的常态。但到目前为止，没有哪个药吃了就不生病，没有哪个食品吃了就不生病。”

张文宏还强调：

“社交距离还是第一位的，最重要的防控手段就是延长社交距离。最危险的行为就是近距离不戴口罩说话，病毒感染大多数是通过密切接触感染。戴口罩是延长社交距离最好的方法。同时，加强饮食、锻炼都非常需要。”

——“我们上海医院治疗确诊病例主要处方之一就是每天吃3-4个鸡蛋，这是写入我们治疗的处方内的 。如果你们没有那么充足的鸡蛋，可以用肉、鱼来替代......”

张文宏还说：

“如果在飞机上必须要喝水、吃东西，那你要注意和你旁边的人不要同时喝水吃东西。你看到他戴口罩，你就赶快喝水吃东西；如果他吃了，你就赶快戴口罩。”他说，很多人在飞机上穿防护服，十几个小时不吃不喝，一旦感染病毒，很大风险就是转为重症。一定要吃有营养的东西，不要吃方便面。他建议，上飞机前吃饱喝足，上了飞机就戴口罩睡觉，醒来后马上补充能量吃东西，吃完再继续睡觉。这样一觉醒来就到了祖国大地。

以上内容整理自《钱江晚报》

但看完这你肯定有疑问，一天吃3-4个鸡蛋，不会有点多吗？但可能一个人身体健康时和不健康时身体的体质和身体的需要都是不一样的，关于医学的知识还是听医生的建议。但不管怎么说，营养丰富的鸡蛋对身体的确是好处多多的，全中国十几亿人口，几乎家家都离不了鸡蛋，可见一枚鸡蛋的重要性。

不过鸡蛋那么多，大的小的黄的红的白的，到底要怎么挑才能挑到新鲜又饱满的好鸡蛋呢？而鸡蛋又怎么吃才能发挥鸡蛋最大的利用价值呢？

所以本期吃吃妹就来给大家安利一下咱们圆滚滚胖乎乎，天天都要见上几个面的老朋友——鸡蛋君。

1997年《医学文选》杂志中，就曾谈到鸡蛋的价值，“鸡蛋的营养价值很高，所含人体必须氨基酸的比例适当，最易为人体利用，是理想的营养食品。”

文章还写到：鸡蛋中含有丰富的维生素和钙铁磷等微量元素，“成年人每天1~2个鸡蛋，就能满足人体对八种氨基酸的基本需求。”

●不过鸡蛋价值虽高，但生吃、煎吃、煮吃、不同的吃法人体的吸收也不一样

如下图：从左到右，煮鸡蛋、鸡蛋羹、煎荷包蛋、炒鸡蛋和生鸡蛋。

而它们的吸收利用价值也是从左到右，由高到低。

煮鸡蛋＞鸡蛋羹＞煎荷包蛋＞炒鸡蛋＞生鸡蛋

生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，可抑制蛋白质的分解，因而使鸡蛋的养分价值也随之破坏减少，人体消化利用率只达到50%~70%，所以价值最差。

而连壳煮鸡蛋或将鸡蛋蒸成鸡蛋糕，吸收率最好，差不多能达100%。

煎荷包蛋大致可达92%左右

炒鸡蛋大致可达87%左右

这是因为经过油煎油炒后，与鸡蛋接触的油脂在高温中会产生过氧化物，该物质会与鸡蛋中的蛋白质发生反应，从而影响吸收，而且油煎烹炒时间越长，人体可利用的鸡蛋养分就越少。

所以，也就是说：如果不挑食的话，对于鸡蛋最好的吃法就是能蒸着吃便蒸着吃，能煮着吃便煮着吃，尽量少油煎少油炸，如果非想要吃炒鸡蛋或煎鸡蛋，那就尽量减少烹调的时间，减少流失鸡蛋养分。

《保健时报》熊玉英写道：没煮熟的鸡蛋中含有两种物质会阻碍蛋白质的吸收，所以吃半熟的鸡蛋也就意味着，有一部分鸡蛋养分，你的身体根本没有接收到，就已经排了出去，而在高温下，这两种物质却可以得到瓦解，所以说吃煮熟的鸡蛋更好，况且煮至半熟的鸡蛋，细菌也没有全部被杀死，吃了也很容易感染疾病。

因此，最好不要给孩子吃半熟的鸡蛋。

不知你有没有这样的发现，平常我们提着菜篮子去鸡蛋摊前的时候，常常看到一边的大妈们边拣边挑鸡蛋的颜色，唯一不同的是，有人单挑白的，有人单挑黄的，而且大家都认为自己拣的好。

不过，照专家的话说：单挑颜色有点扯。

首先说一下，为什么蛋壳要有颜色？

不，首先说一下，为什么自然界要有“蛋”，《科学大众》杂志2018年4期，钟凯写道：“在动物进化过程中，蛋的出现极有意义，因为它极大的提高了后代的成活率，目前爬行动物的蛋基本上都是白色的，比如‘乌龟王八蛋’、比如鳄鱼蛋，但鸟类的蛋就有很多种颜色和花纹。”

“鸟类的蛋之所以会有颜色，完全是为了保护后代更好的生存成长，比如鹌鹑巢在草丛中，鹌鹑蛋就是迷彩服的颜色，同时有些鸟类喜欢扎堆生产，蛋壳上的斑纹也有助于鸟妈妈识别自己的孩子。

那么鸡蛋的颜色不同又是为什么呢？

钟凯说：一是遗传，就像不同肤色种族的人一样，是可以后代遗传的，目前国内的雏鸡主要是罗曼褐、海兰褐、海赛克斯褐等引进品种，加上我国自己培育的品种，所以大约85%的鸡蛋是红褐色系。

而除了鸡妈妈本身的遗传因素外，外部因素对蛋壳颜色也有很大影响，比如鸡妈妈受到惊扰和不良刺激，比如饲养密度过大，温度波动剧烈，长途运输和噪音污染等，鸡妈妈的产蛋时间都可能会因此延长，导致碳酸钙沉淀增加，从而蛋壳颜色偏白，另外，随着鸡妈妈的年纪偏大，蛋壳的颜色也会越来越浅。

此外，不得不提的是，还有一种人为造成的因素，我们都知道鸡蛋易碎，但相对于同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，就越容易保护好鸡蛋，不至于运输中“打碎一地”。于是有的商家和农户为了让蛋壳变得坚硬，往往会在饲料中补充钙质，使鸡蛋壳硬实不易碎。

但对此有一个方法可以对此稍做判断：就是如果农户给鸡补钙过多，就会使蛋的表面浮起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且还可能出现凸起的钙化颗粒。

我们平常去菜市场鸡蛋摊前看到的，颜色浅浅的，表面凹凸不平的，很可能就是在饲养过程中，农户往鸡妈妈的饲料里加了钙质的“人为鸡蛋”。

钟凯在文末写道：“其实蛋的营养主要取决于饲料的营养配比，尽管钙铜铁等一些营养素对蛋壳颜色有一定影响，但由于是间接影响，因此影响很小，研究数据表明，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。

也就是说，凭颜色挑鸡蛋，有点扯。

那么买鸡蛋就只能“盲选”了吗？到底有什么方法挑到好鸡蛋？上海食品学会食品安全委员会主任给出了方法：一照、二看、三晃、四查。

❶一照：

照蛋是最常用的辨别鸡蛋是否新鲜的方法，禽蛋场还有专门的“照蛋工”。

一般来说好鸡蛋透视时整个是半透明的，呈橘黄色或橙红色，蛋黄轮廓清晰，蛋黄居中为新鲜的好蛋。

如果蛋黄偏在蛋壳一边就差点了，若看到蛋黄出现游离，那就更不新鲜了。

而如果看到蛋黄里有小黑点，那就是已受精的蛋，可以孵出小鸡，那就不是一般的食用蛋了。

另外照蛋还可以看鸡蛋的“气室”，可能大家平常也有发现到，鸡蛋一头有气室，气室越小，则越新鲜，而如果气室模糊灰暗或内有阴影，且空室较大，那就是坏蛋了，比如散黄蛋、霉蛋和臭蛋。

❷二看：

看斑点和光滑度

一般来说，霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。

臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡。

另外蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买，有可能是坏蛋。

❸三晃：

晃鸡蛋，听声音

一般来说新鲜鸡蛋手感相对较沉，里面水分没有蒸发，气室比较小，所以可以捏住鸡蛋稍微晃一下，如果没有声音，说明这个鸡蛋是新鲜的好蛋，如果有声音的话则可能是陈蛋或坏蛋。

❹四查：

查就是查鸡蛋的包装，查生产日期。

一般鸡蛋在2-5度条件下可保存45天，常温下25天。

1、鸡蛋不同做法的营养价值

煮鸡蛋＞鸡蛋羹＞煎荷包蛋＞炒鸡蛋＞生鸡蛋

2、吃熟鸡蛋好过吃半熟鸡蛋

3、单凭颜色选鸡蛋不正确，因为各个颜色鸡蛋的价值其实差不多

4、挑鸡蛋四法：一照、二看、三晃、四查。

好了，本期美味分享就到这里，我是吃吃妹，专注于寻找、整理、分享好食材和好食谱，也很希望每一道美味能打动你的胃，我的用心能打动你的心。

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一起，下期见~