新洲美食鸡 新洲人团风人爱吃的狗脚迹

《新洲民间故事》图书有记载 肖桥盛产 狗脚迹，是新洲伢们的最爱，以前小伢在村口等“摇货郎”的就是为了买狗脚迹。

光辉说家居

2021-12-29 14:00

湖北省武汉市新洲区、黄冈市团风县有着悠久历史的传统小吃狗腿，狗的脚在新洲人、团风人，为了不让狗和天津人打交道，在武汉人面前，在团风人的心中充分地观察着狗的脚的地位，为了探听狗脚的制作过程，2019年7月8日上午，我们特意开车来到团风县团风镇上寨村王的老家，拍了这本图集的照片，画着王的老家刚出来的狗的脚。

这位老奶奶是小王的伴儿，今年80岁，我们去的时候，奶奶在晾衣服，看到我们来拜访，她亲切地邀请我们去房间，听说是为了拍狗的脚特意来的，老奶奶非常高兴，“上个月，黄冈电视台也来我家拍了照片，我们家也上电视了，在我们的团风县只有两家狗脚，我们王家和我们村的孩子家，你已经找不到第三家了，”

这位红彤彤朝气蓬勃的老人是现在团风王记的狗腿脚的传承者王老，王老今年85岁，他从10岁开始就跟父母学狗腿脚，上个世纪大集体时代不允许个体经营，改革开放后做了一段时间，但由于物质逐渐丰富各种小吃变多了，吃狗腿的人变少了，因为赚不到钱，所以没做，这两年来，人们又开始怀念传统小吃狗的腿，发现有市场后，王先生又开始重做旧工作，王老热情地向我们打招呼。

对于地方的读者们来说，也许不知道狗的脚是什么，但是在这里请先介绍一下，狗腿是全国只有团风县才有的特色小吃，是白面、糖稀、黑糖、麻油、五香和苏打面做成的狗腿形食品，其颜色是金黄色，外观美观，松脆甘甜易于咀嚼，装在塑料食品袋里可保存一个月之久，目前，团风犬腿已被列入《湖北风味小吃》，王老和长男媳妇一起做着狗的脚。

王先生向我们介绍了狗脚的由来，狗的脚作为北方游牧部落的食品被传达，清通关后成为贡品，那只狗的脚是如何传到民间的呢，据说和清朝乾隆皇帝有关系，乾隆微服访问江南，视察团风划运期间，流传到团风民间，距今已有300多年的历史，当时，掌握这个技术的人在团风中只有童姓和王姓两家，为了生存，这两个家大部分传男不传女，传长不传子，传口传心，工艺药方和生产程序对外严格保密，小王总是在盘面上做记录。

上世纪90年以前，狗的脚是团风人最喜欢的小吃，孩子如果亲戚在团风镇，亲戚一定会买狗的脚接待孩子，有些牙齿好的老人也很喜欢吃，因此人们去探望老人也买了一两袋狗的脚我给老人尝尝，在团风县50岁以上的人说没有吃过狗的脚也不过分，现在很多孩子厌倦了超市的很多小吃，改变了味道，喜欢上了吃狗腿，王老的长子烧着狗的脚。

狗的脚的制作流程以前是秘密，但现在不是秘密，可以分为和面、打条、成型、贴气缸、烘烤、熏制、闭炉等7个重要工序，首先谈谈第一道工序吧：和面，首先，将一定的砂糖、黑糖、五香粉、麻油、小苏打、老面放入盆中，加入热水充分搅拌，加入小麦粉，不放在盆里，以没有筋度、干燥粉为基准，等待发酵，在王的老家烤狗脚的特制火炉。

第二道工序：打条纹，将发酵好的面团放在砧板上反复揉直径约2寸的圆棒（参照图5），第三工序：成型，将圆棒切成1、2个的圆盘均匀地切三刀，深度约半寸左右，用手做成梅子形状即可，这两个工序都是慢速工作，起不来也快，也就是说：慢速工作出了绝品快速切好的圆盘不均匀，切好的刀口的深度和浅度不同，影响了狗脚外形的美观，图上王老和媳妇完成了成型工序。

第四道工序：粘贴汽缸，制作的狗脚半制品按照先端底部后上面的顺序层绕，均匀粘贴在瓮形桶筒壁上，贴完为止，各位读者，请看一下图中的烤箱里放了什么，那是以前在农村盖房子用的布瓦，这些布瓦的作用是什么，起到了放进炉子里烤的作用，狗的脚不直接接触名火，完全用那个火烤熟，准备火炉的狗的脚。

第五道工序：烤，将炭火放在桶底中央，用布瓦围一圈炭火，确保桶内的狗脚均匀受热，火候不要太大，用桶盖覆盖炉口烤，约20分钟以上闭着烤，第六工序：熏色，狗的腿像酒店的料理，同样讲究颜色、香味、味道和形状，烧到香味溢出来的时候，用纸包上砂糖放进炉子里，高温下黑糖变成雾状，用狗的脚染上金黄色。

这个第七道工序不做也可以在炉子里卖，但是为了让狗的脚更松脆更容易保存，最后一道工序：关上火炉是绝对不可缺少的，用布瓦围着炉子火围两层，以免瓦片烧红，然后把狗的脚堆在瓦上一圈，用余火回到炉子里，干燥约6~8小时水分即可，在不满30平方米的家庭工房里，王先生一家做着团风狗的脚。

王先生老家的狗腿脚不受销路的困扰，团风町和周边乡镇的商店都预约了订单，供不应求，小王老家的狗脚一只卖，十只卖8元，商店卖10元，我们摄影结束后准备离开的时候，小王两个聪明活泼可爱的曾孙说想让我们拍照，于是我们拍了这张照片，我们希望有人能继承团体风犬之足的美味小吃，各位读者，你吃过狗的脚吗，你觉得味道怎么样，欢迎留言交流！