今日科普羊肚菌知识:羊肚菌常识
人气:413 ℃/2024-10-19 10:03:17
羊肚菌的挑选与鉴别,人工羊肚菌和野生羊肚菌的区别,羊肚菌的泡发方式,羊肚菌的产地,羊肚菌清洗的方法。
1.羊肚菌挑选与鉴别
望:不管人工的还是野生的,个头都要匀称,看起来肉质厚,2-4cm的是价格最贵的,过大,过小都比较便宜
闻:羊肚菌有股特有的菌香,凑近闻时,有种舒服的感觉;
2.人工羊肚菌和野生的区别
人工种植的个头更匀称,出口及外商都喜欢人工的,但肉质相对薄,味道小
野生羊的肉厚,鲜味浓,外形称差不齐,部分地区产的羊肚菌还有大量沙子
供求原因,目前两者价格差不是太多
3.羊肚菌的泡发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
4.羊肚菌产地
野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。目前在四川,云南,陕西等地都有人工种植
5.羊肚菌的泡发与清洗
发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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