平价好吃的奶酪：这里有一份奶酪图鉴请查收

爱莉丝奶酪EllsworthCheese来自美丽的威斯康星州，据相关数据，美国有约百分之二十五的奶酪产量来自威斯康星，为全美之首；在奶酪种类上，更是达到了六百多种。

除了数量庞大和种类繁多之外，奶酪在本州以及全美范围的地位还体现在其质量的要求上。

威斯康星是全美唯一一个提供高阶奶酪制作课程，并且要求拥有执照的奶酪制作人监督以销售为目的奶酪的州。朴实的威斯康星人民因此获了个“Cheeseheads”的诙谐绰号。

奶酪让有的人捂鼻子皱眉头，又令有的人垂涎三尺。这原本并无大碍，毕竟萝卜青菜各有所好。但是来了威斯康星，却不吃奶酪，似乎像是去了成都不吃火锅，去了兰州不吃拉面，实在不该。所以，这奶酪是要吃的。但是怎么吃，吃什么，也是一个不小的难题。

希望这篇文章能够将奶酪带入各位的食谱中！

Pepper jack

由Monterey jack衍生处理而成，质感属于半硬质。含有甜椒，哈瓦那辣椒（habanero），墨西哥辣椒（jalapeno），蒜，以及迷迭香（rosemary），因此口感丰富，偏辣，十分适合平时喜欢吃辣的小伙伴。

Swiss

看到这个图片是不是觉得有些熟悉呢？是的，这个就是猫和老鼠中，小老鼠jerry最喜欢吃的就是Swiss cheese的鼻祖，来源于瑞士的Emmentaler 奶酪。然而在美国普遍以Swiss来作为代替。这种奶酪也属于半硬质，口感温和，偏甜，很适合刚开始尝试奶酪，或是口味偏淡的小伙伴享用。

Cheddar

这种奶酪大家可能更为熟悉一点，即车达奶酪，由牛奶处理制成，质感介于半硬质和硬质之间，口感比较浓稠，香味和奶味相对比较明显。

跟车达奶酪紧密相关的一种不可错过的美味是cheese curds。这是在奶酪制作过程中必不可少的一项产物，质感比较有弹性，柔韧，口味很柔和，有淡淡的奶香，可以作为零食直接食用，也可以油炸过之后食用。cheese curds颜色一般有白色和跟cheddar一样的黄色。

油炸cheese curds可谓威斯康星在全美闻名的美食之一，推荐在buffalo wild wings, the old fashioned两家餐馆尝试，一定不会让你失望！

American cheese

在颜色，口感，质感上这种奶酪都基本跟车达奶酪一样，颜色稍稍偏淡。因为生产过程中是由cheddar 和 colby 两种奶酪合成而产出的，属于加工奶酪，以至于部分美国人认为这种奶酪并不是奶酪。

Mozzarella

有新鲜和干酪两种。两种的颜色都是乳白色，新鲜的莫萨利拉奶酪一般切成厚片，质感带有弹性，较为光滑，而干酪则一般为颗粒或细条状，质感上没有弹性。口感上两者没有区别，都有柔和的奶香，跟swiss类似，但是味道稍偏浓厚。莫萨利拉奶酪在加热融化过后，会产生拉丝，是披萨上必不可少的一种原料。

Feta

Feta cheese的特殊之处在于它由羊奶加工，在盐水中浸泡制成，因此口感上带咸味，又因为羊奶本身的原因，有一种十分特别的，强烈的奶香味。而质感上，feta则偏干软，易碎，一般用于沙拉中，也可以撒在披萨上，烤制过后会散发出的气味与mozzarella所结合，会是一番不一样的体验。

以上这些奶酪，如果是在制作三明治的地方，都推荐在烤箱中烤过之后再食用，奶酪融化之后不仅味道更加诱人，包裹着各种肉，蔬菜和沙拉，就着一口面包吞咽下肚，实在是美好

在制作汉堡的地方，除了mozzarella和feta这两种外，其余四种都可以跟工作人员要求放在汉堡上。

Cream cheese

一般在rheta’s里放置在沙拉台和沙拉台附近放水果的冷藏柜中。是在凝固牛乳中加入新鲜奶油制成，质感十分软滑，适合涂抹在bagel或各式面包上。

Parmesan

常见于披萨和意面中。由牛奶经处理制成，有比较浓重的奶味，因为本身质地很硬，大部分情况下都是被磨成粉状或是细丝状，撒在意大利面上，能增添一丝香醇。在超市也可见到成片或成块状的Parmesan。片状的很适合作为零食。

下面介绍几种日常生活中使用频率也相对较少一点的奶酪。

Mascarpone

这种奶酪脂肪含量高达75%，由牛奶处理制成，比较柔软。口味上比较温和，有点甜味和酸味的结合。在制作提拉米苏时，是不可缺少的重要材料。

Cottage Cheese

与以上的Mascarpone相比，这种奶酪脂肪含量大概在 5-15%，由牛奶处理制成。颜色属纯白，比较湿润，柔软，适合搭配水果，蔬菜沙拉等。

Ricotta cheese

这种奶酪跟Cottage cheese 很相似，原料上可以是牛奶也有可以是羊奶。带一点甜味，制作甜点中可以使用。

希望以上的介绍能够帮助大家了解几种常用的奶酪，方便生活之余，特别是在西餐中轻松享受奶酪带来的满足感。