爱是海水和礁石相互碰撞壁纸：海措图爱情笔记鳗鱼是大鱼

[田鳗]

鳗鱼

听说鳗鱼会沉下去

第一反应是这种笨拙太哲学化了。

想想葛优对记者关于金钱问题的回答，

他说如果他有钱，他早就死了。

情绪也是看得见的，

参见《浮生六记》中的芸娘和沈复，

何谓爱与长寿。

鳗鱼没有鱼鳔，无法漂浮，而且它们的鳃严重受损，无法在水中正常呼吸。这种情况类似于人类爱情的逐渐退化，“偏执、简单、直率、暴力、夹杂着感情、近乎直觉的爱”，像《恋爱的犀牛》那样的爱情是笨拙而罕见的。

尽管“要求”在婚姻中保持沉默，但“要求”却被视为理所当然。一般饲养黄鳝的水深为20～30厘米左右。

事实上，很多最终走向婚姻的爱情都显得“轻松”。每种都有其自身的优点和缺点，而且性别缺失也有多种类型。

我和几个老友去了苏州朱鸿兴面馆后，人们的配菜仍然是鳗鱼丝。我不喜欢和传统的老夫妇和他们的孩子一起出去吃饭。有一个致命的原因：我看到了女性，从聪明漂亮的女孩，到金刚侠的夫妻和事业。那么男人呢？在这里，生活。

我看了眼碗里已经筋疲力尽的鳗鱼。鳗鱼产下后，由雌性变为雄性。我想，像一个产后妇女吗？

我想和他们谈谈我最近看到的新闻。韩国首尔市政府已下令即将生产的孕妇为丈夫准备即食食物，并在3至7天内更换衣服。最终，他们因删除页面而遭到韩国网友的嘲笑。。于是，我看着抱着独生子的女朋友，轻声和老板打招呼：“可以再加点鳗鱼丝吗？”我只是在心里默默删除这一页，或者安安静静地吃鳗鱼。

男女之事，如瘟疫一般。不要认为西方比中国好。我不能照顾房子，但幸运的是，鳗鱼是每个人的最爱。在法国南部和黎巴嫩发现了一亿年前的鳗鱼化石。鳗鱼遍布世界各地，最大可达数十只，人工养殖的​​鳗鱼寿命可长达80年以上。鳗鱼和鳝鱼，前者属于鳗鱼目，后者属于鳝目，很多人称之为混合物。要区分，如果鳃盖后面有两个鳍，鳗鱼、白鳗、风鳗、油锥、血鳗等都有鳍。一般来说，鳗鱼是指稻田鳗鱼。

众所周知，田鳗很难饲养。首先，男人和女人是不可能控制的。情况是一样的。现在母亲生了儿子，不知道20年后她的儿媳妇是男孩还是女孩。成年鳗鱼更容易识别。55厘米以上的实际上是男性；身高22厘米以下的均为女性。黄鳝交配季节，大家都喜欢吃，但是养殖时要注意饵料。据说，当它们饥饿时，较大的雄性鳗鱼会吃掉较小的雌性鳗鱼。另外，雌性鳗鱼也会因为羞于偷食而发育不良，无法转变为雄性鳗鱼。

秋季和冬季，鳗鱼一般会生长到雌雄平分。如果人们捕到鳗鱼，大的鳗鱼会留下小鳗鱼。大多数鳗鱼是雄性。我也有点“不担心不完美，只担心不均匀”。还好，雌鳗又变成了雄鳗。2021年农历新年之前，我最记得在江南渔阁吃的鳗鱼。渔人江南的广州合伙人贾文一人带了70只新鲜食用猫，从广州飞往杭州。野生白鳗、蓝头鸭、橙皮鹅、孜然豆腐、鱿鱼……真是鹅毛、鸡毛、鸭毛全都有。看到一盘清远的野生鳗鱼，肉有半个指甲盖那么厚。我想起上面私房菜的沉厨师说，冬天野生鳗鱼很少见！

稻田鳗鱼在泥滩上轻松生活，在退化的环境中觅食，称为“RicefieldEel”，意为“稻田里的鳗鱼”。是吃的黄鳝，大多是稻田里种的，后来说农药太多，不敢吃。

嘉文鳗鱼是一位农民从稻田里捕获的。如今，较为先进的仿稻田野生繁育模式，是在稻田严格药物控制下设置的繁育技术。沼泽鳗怕冷、怕光，喜​​欢晚上睡觉、晚上出来。如果低于10℃，它就会减少食物摄入量，如果低于5℃，它就会冬眠。当水温28℃—30℃时，幼鳗即可变成幼桨，身上长有黄球（黄囊），由雌雄鳗负责保护。两周内就会逐渐消失，这段时间鳗鱼游得很快。

鳗鱼肉厚，有数根刺，全身布满粘液。只有一根三角形的脊柱，但很活跃，肌肉发达。所以一般适合炒、即热、蒸猪肉、鳝鱼等肉质很韧、肉质容易变老的食物。

袁枚先生是著名的美食家。我个人认为他是因为评论南京名菜而被打败的。他说：“不可能知道如何将鳗鱼变成木炭。”金陵人调侃的是金陵的“煮生打”，这正是代表黄鳝真实味道的食物。一道菜。这三个词可以当作谚语。“生”字要气势磅礴，气势磅礴。“敲”字是指将黄鳝去头、去骨后，用背刀慢慢地奏出“歘歘歘”的节奏，纵横皆敲打，以缓解紧张。鱼和做天鹅绒。然后切成块，炸得酥脆，鱼真又时尚。用高汤熬煮，鳗鱼肉质松软，味道鲜美。“蒸生斩通”破坏了鳗鱼扎实的风味体验，“肉不散，皮不破，只是破了皮”，不再走上炸鳗鱼片的窄路！

贪吃的虫子醒了，控制不住淮扬炒软兜（软兜长鱼，又叫软兜鳝鱼）。当时，扬州宴的道长尽了自己最擅长的文思豆腐刀，并告诉他汪曾祺家没有淮扬宴，十分高雅。自古以来，淮扬菜就讲究物尽其用。比如，把鳗鱼背放在油里，把软软的口袋切片，做成葱煮长鱼，把骨头煮成早面。鱼头也是如此，将关键部分拆开煮熟，将鱼肉制成丸子。想象一下，以前的老百姓更是节俭，猪油更是稀有商品。扬州有句俗话说，有礼貌的人多了，不奇怪，油菜多了，也不错。

太阳累了，在蓝天黄叶下吃汪曾祺家宴，如梦如幻。陶师傅说他做的菜本来都是高邮的，七姑的酸菜汤是开胃菜。他静静地听着蟹笼里裹着鲜肉的香蒲肉的故事，不自觉地咽了口口水。淮扬炸口袋鳗鱼醒了，身后传来美妙的声音。

鳗鱼泥对于江浙一带并不陌生。还记得小时候，和奶奶去菜市场，看到一个鳗鱼摊，鳗鱼头上钉着一根洋钉，一把刀很快从上面下来，内脏与鳗鱼骨头一起放入红色塑料桶中。当我还是个孩子的时候，我半张开手指观看血腥的屠杀场面。

2020年最好的端午节到来之前，我有幸上去吃饭了。记得那天的黄鳝昂着头，一脸骄傲。黄鳗的形状像一条蛇，颜色呈黄褐色。它是一种凶猛的肉食性鱼类。它们在夜间以昆虫和幼虫为食。鳗鱼一天吃掉其体重的四分之一，它们的摄食取决于它们发达的嗅觉。它们的主要食物来源是蜻蜓的幼虫、虾、蜻蜓，也吃青蛙、蝌蚪和小鱼。

但农户说，不要给黄鳝喂太多，否则黄鳝会得肠胃炎。我本能地回头看了男友一眼，他正在帮男人吃额外的鳗鱼丝，男人吃不完。

由于雄性鳗鱼食欲好、寿命长，因此味道独特。大多数交配是通过乱伦完成的，即后代与父母配对，雌性鳗鱼也会与前两代雄性鳗鱼交配。虽然没有雄鳗，但有少数雌鳗变成雄鳗，然后与同一条雌鳗繁殖。这是鳗鱼区别于其他动物的一个特殊特征。鳗鱼有锋利的头部，在茂密的水生植物发育之前，它们会用它们在它们附近打洞。它们是卵生并在体外受精。产完卵后，她在巢门处吐出一个气泡，受精卵就漂浮在气泡中，自然发育。

听起来就像泳池里的恶霸，你不必像眼镜蛇一样警惕地盯着他的头。

我的家人喜欢吃鳗鱼豆豉，我也喜欢去葵园餐厅吃一碗虾仁炒面。后来老店的主厨在隔壁开了，换成了方老板。忍不住请教楼上私房菜的沉厨师如何选鳗鱼。“普通的田鳝适合做鳗鱼粥，稍微粗一点的田鳝，如果用刀把它去掉，去掉骨头，就适合做虾炒鳗鱼。”如果干了，肉就不够厚，煮了就消失了。他不推荐田鳗。

“田鳝有很多老菜谱，比如鳝鱼豆豉、虾仁炒鳝鱼、鳝丝等。这是很古老的食物了，像江浙一带的，做炖菜、五花肉、笋片也很好吃。”和鳗鱼田地都干了。”

各种黄鳝菜肴，报经典，上面私房菜的沉厨师都能做。我最感兴趣的是那碗传统的虾仁炒鳗鱼，“手剥河虾，炖鳗鱼骨汤。选择50克左右大小的鳗鱼1条。传统的烹饪方法：菜油炒，猪油炒，芝麻倒油，小锅煮，让面汤浓稠，下面条，听沉厨师的小窍门，你就能明白为什么查先生（金庸之子）专程点这碗炸鳗鱼了早上有虾。

“如果我要选一条田鳝，我通常不会选粗的，而是选细的，一切都是野生的，不真实。夏天和春天都很少见。我喜欢薄的田鳝。就像我的手指一样，而且养殖周期短，我不推荐肥鳗，因为和农药残留有关。端午节前的鳗鱼是最肥的。处理方法就是烧开水，加盐，很浓。醋，倒活鳗鱼，煮一下，胃里的血块就浓了，然后拿出来，几分钟就熟了，带皮，和煮一样，这样肉质硬，鳗鱼丝很硬吃起来软软的。”

“现在我们吃拌饭，宁式的鳗鱼丝（一般配青红椒、竹笋、白韭菜）不错，王勇（名厨）来这里肯定吃过老淮扬风味了，我以前也吃过。”学起来也是一样的。”

沉厨师补充道：“鳗鱼锅允许再厚一点。我们还加锅，我们的汤是用鳗鱼骨做的，如果是传统的就没有汤了。”

田鳝之所以出现在夏季，还有一个重要原因。此时田鳝产欲旺盛，最好捕捉。“夏鳗人参”绝对有荷尔蒙加持。

炎炎夏日，梨园的杨师傅用鲜汁脆皮做老鳗片。后来我才知道，这种做法叫“蝴蝶鳗片”。香浓的鳗鱼片一直到鼻尖。

论香，还有麻辣的峨眉鳝丝。元稹曾赋诗送薛涛：“峨嵋锦江平秀，生文君薛涛”。吃完了霍香峨眉鳝，配上一盘脆脆的鳝骨，里里外外都像薛涛的美人。

其实，它原名四川乐山临江鳗鱼丝。20世纪80年代，流行于乐山、峨眉等地的街边小店。这道菜让人吃过之后就难以忘怀。特点是以新鲜的香料、藿香、香菜、香椿芽来提神醒脑，菜盐（九池老师说是当地的一种酸梅干腌菜）、腌姜、腌海椒、老坛酸菜为主。建筑。味道，残留的油脂进入灵魂。

这种鳗鱼丝也是直接加工煮熟的，让人想起江南更有弹性、更松软的酥皮。不过，还是跟薛涛这个才华横溢的辣妹，还有薛涛家的鳗鱼，喝了一杯酒就觉得这个世界有用。

鳗鱼片的清淡还不够，辣脆的大片鳗鱼才是应师傅的杰作。当晚，钢琴王子李泉、低苦艾乐队主唱刘坤以及他的好朋友、音乐诗人王文伟、亚洲鼓手王文峰……坐在了一起。庆祝范晓梅演唱会的聚会上。心不在焉的状态下还能认真吃饭，辣鳗鱼帮了大忙。看着碗里的鳗鱼，却想到世界各地的鳗鱼和心中人们的关爱，心里有一种友情的感觉。夏娃是亚当的肋骨，必须放弃它，是的。对面，女朋友给老公放了最后一条鳗鱼，“退后！”。

看到那暧昧的笑容，我这个外地人，吃完早饭一定要互相认识一下，然后离开这里。

女巫问道

你喜欢吃鳗鱼吗？

“做出来的味道，

使其味道变差。”

——《随园食单》

美食保佑你！

中国国际食品博览会顾问

《神一样的餐桌》制作人

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