蛤蚧可以做卤水吗？蛤蚧这个大怪物它是香料的好搭档

熟悉卤水香料的朋友一定对于蛤蚧这种东西不陌生，对于蛤蚧的作用，可以说是众说纷纭，有些师傅说蛤蚧的加入是用于提鲜，有些师傅说蛤蚧的加入是为了赋予卤水特殊的香气，还有的师傅说蛤蚧的加入是为了卤水具有药用效果，那么蛤蚧在卤水中到底是其啥作用呢？今天我们便来聊聊这个大怪物的那些事。

蛤蚧是壁虎科的陆栖爬行动物，抓到之后去除内脏干制之后，便是我们熟悉的蛤蚧了。蛤蚧本身带有一些腥气，同时它还带有细微的咸，中体来说气味都不算明显，蛤蚧从一开便不是作为一种香料使用的，它从南北朝时期开始便身处于中药的行列中。就是这样的一种传统中药，它是什么时候开始在卤水中与香料共同谱写美味乐章的呢？

想要回答这个问题，那么就必须著名的精卤水开始说起。精卤水有咸、香、甜和鲜的特点，咸源于豉油，香源于各种香料，甜来源于冰糖和甘草、陈皮、罗汉果等，而鲜源于花雕酒的加入提味，几种特性相互融合，虽然是其乐融融，但是却有着一个天然的不足就是吃了之后经常会有喉咙多痰的感觉，这让回头客大为减少。为了解决这一问题，蛤蚧才被引入到精卤水之中，正是因为有着蛤蚧的加入，精卤水天生的缺陷得到了解决，从此便在卤水江湖中成为了一方诸侯。所以说蛤蚧让卤水具有药的效果，从这个角度上来看，那是没错的。

蛤蚧本身就有一种天然的保鲜抗氧化的效果，这种效果正是以突出咸鲜为主的潮汕卤水所崇尚的，潮汕卤水受到精卤水的影响，在其中也会使用冰糖、甘草、罗汉果这些的东西，而这类东西往往便是引起多痰的症结所在，所以蛤蚧便也成了潮汕卤水中十分常用的一味药材，蛤蚧虽然本身并不提鲜，但是却能保鲜，这对于潮汕卤水来说便是十分核心的需求了，于是从这个方面上来说，它还真的可以做到所谓的“提鲜”。

蛤蚧这“怪物”虽然其貌不扬，但是它确实是卤水香料的一个不错的搭档，在合适的配方中加入它，获得的效果是十分值得肯定的，可千万别因为它的丑陋而错过了这样一位好帮手哦。