今天是芒种吃什么菜？芒种芒种，连收带种推荐3款膳食
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作者：杨剑桥（吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师，《中国临床营养网》签约营养师，中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。）
药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”
【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。
（图片来源：www.pexels.com）
①推荐膳食：金针豆芽炒鸭肉
1. 材料准备
主要食材：鸭肉300g、黄花菜（干品）30g、黄豆芽200g，调味品适量。
2. 制作方法
⑴ 将黄花菜即金针菜洗净、浸软，约20~30分钟；黄豆芽洗净、沥干；鸭肉洗净、切片，备用；
⑵ 先将鸭肉放入锅内，炒至半熟，铲起；
⑶ 再放入黄花菜、黄豆芽、半熟鸭肉炒至熟，放入适量油、盐、姜丝调味即可。
膳食点评:
芒种节气气温炎热，雷雨增多，易感湿、热二邪，常出现口干、精神不爽、脘腹胀闷等症状。此时食养，可用滋阴补虚、利水消肿的鸭肉辅以清热利湿的金针菇、黄豆芽烹饪，以取其祛暑湿、清烦热的功效。
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②推荐膳食：橘皮瓜茸拌莴笋
1. 材料准备
主要食材：莴笋100克，净马蹄20克，胡椒粉1克、醋2克、盐2克、白糖2克、蒜茸2克、香油1克。
食药物质：橘皮8克，木瓜8克，紫苏（叶）5克。
2. 制作方法
1）莴笋去皮，洗净，切成象眼片后焯水。
2）马蹄洗净切成粒。
3）橘皮浸软，刮瓤，洗净，切粒。
4）木瓜去皮，蒸透，制成茸泥。
5）紫苏用淡盐水浸泡 10 分钟后切成丝。
6）将上述原料同拌。加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖，调好味后加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。
3.功效：
清热解毒，理气化痰，消食生津。
4.适用人群：
湿郁化热，痰湿中阻，气机郁结，口舌生疮者。
膳食点评：
此时湿热更胜，橘皮瓜茸拌莴笋中莴笋含有大量钾离子，在盛夏时节食用可以使体内盐分趋于平衡，还可以清热解毒、祛火利尿。加上理气化痰之橘皮，清热生津止渴之马蹄使其功效更佳，而木瓜能消食生津，防止津伤口渴、消化不良。紫苏有缓和的解热作用，可行气宽中，主治脾胃气滞之胸脘胀满。
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③推荐代茶饮：桑菊薏仁茶
1. 材料准备
食药物质：桑叶0.8克，菊花 0.5 克，薏苡仁 1.2 克，白芷 0.5 克，茯苓 1 克，
陈皮 0.5 克，紫苏（叶）0.5 克。
2.制作方法
将上述材料加入沸水焖泡约20分钟，可反复冲泡至味淡，每日一剂。
3.功效：
疏风解表，化湿运脾。
4.适用人群：
脾胃不和，湿盛肥胖，或有头昏脑胀，浑身发困，腹胀纳差者适宜饮用。脾胃虚寒或素体阳虚者慎用。
今日推荐心语：
『芒种』
五月节
谓有芒之种谷可稼种矣
地面之际
阳热小满
雨水又足
麦穗生芒
将成熟也
二十四节气中的第九个节气
开启仲夏之旅
芒种
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芒种 · 三候
一候 螳螂生｜螳螂在上一年深秋产的卵，因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂。
二候 鵙始鸣｜鵙（jú），伯劳也，曹子建《恶鸟论》，百（伯）劳以五月鸣，其声鵙鵙然，故以之立名。喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣。
三候 反舌无声｜与此相反，能够学习其他鸟叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。螳螂、鵙皆阴类，感微阴而或生或鸣，反舌感阳而发，遇微阴而无声也。
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芒种 · 食养
饮食宜清补｜清补是指用甘润、生津、益气类食/药，治疗阴虚气弱的方法。夏季人体消化功能不如其它季节好，同时在高温下新陈代谢加快，体能消耗大，因此，进入仲夏要防止“暑邪”、“湿邪”、“火邪”外邪入侵，食养宜采用清补之法。包括：
1. 选用具有一定驱暑、生津功效的食药材，以补充人体的消耗。例如：鸭、鸡、猪、鱼类、豆制品、瓜类蔬菜、水果等，这些食品均在补充营养同时有利于清热降暑。
2. 多食蔬果，尤其是苦味食品。苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，如苦瓜、苦笋、苦菜、茶叶等。
3. 夏季多汗，易出现身体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症，多吃新鲜蔬果，补充钾元素，可有效缓解因缺钾引起的上述症状，如大葱、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、桃子、李子。
4、仲夏养生，补水是重中之重。最好的补水是饮用凉白开，也可以选择喝绿茶、花茶、绿豆汤、乌梅汤等。最好不要喝太多的饮料，饮料中含有大量的添加糖，精制糖摄入过多易引起中间产物如蔗糖、葡萄糖的积累，而糖类的堆积可导致高脂血、高胆固醇等代谢性疾病。
需要提醒的是，即将参加高考的广大考生和学生家长要密切关注天气变化，如遇高温天气，要提前做好防暑降温的准备工作。
《中国临床营养网》编辑部
2021.6.6