牛肉丸吃起来不q弹：真香烤牛肉丸了解一下

「世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。」——尼古拉斯·赵四

清明谷雨已过，转眼即将立夏，天气也渐渐闷热，夜晚的街头烧烤档生意也是逐渐红火起来。

而夏夜的烧烤档上，永远少不了鸡翅、羊肉串、生蚝的身影，却有一种食品，只出现在潮汕人的烧烤档上，那就是烤牛肉丸。

说起牛肉丸，普通人的第一印象是拿来吃火锅，或者是拿来煮面煮汤粉，却很少有人知道，牛肉丸也是潮汕烧烤界的肉类扛把子之一，甚至是可以媲美羊肉串的存在。

老饕精选牛肉丸

而烤牛肉丸，并不需要什么特别的调料，烧烤常见的孜然粉、辣椒面就可以令牛肉丸香气四溢，而大多数牛肉丸在制作过程中已经加入盐调味了，烤制的过程可以不用再撒盐。讲究的可以在烤制结束前再撒上芝麻粒，让味道层次更加丰富。

▴现炒现磨孜然粉

▴辣椒面

▴现炒白芝麻粒

烧烤追求的是大快朵颐，故而食材以大为佳，羊肉串如此，牛肉丸也是如此。挑选大颗的牛肉丸，将其切成 4 片，串上泡过水的竹签即可。

▴牛肉丸串

炭火烧烤，在无烟无明火的状态下，将牛肉丸串置于烤架或烤网之上，牛肉丸里的脂肪遇热溶解低落，同时高温状态下牛肉丸表面迅速发生「美拉德反应」，在牛肉丸表面形成一层酥脆的外壳。烤好一面后再翻另一面，5 分钟左右便可烤好，离火前两面再分别撒上孜然粉、辣椒面和芝麻粒，一串串香气扑鼻的牛肉丸便烤好。

如若家庭聚餐，不便明火烧烤，也可以用家庭烤箱制作。预热烤箱后放入牛肉丸串，200 度烤 5 分钟后翻面烤 4 分钟，之后再两面撒上孜然粉、辣椒面和芝麻粒，再烤制 1 分钟即可 。

▴烤牛肉丸串

烤好的牛肉丸外表酥脆，一口咬下，牛肉的香气混合着炸蒜、孜然、辣椒面和芝麻的香气，充盈着口腔，久久不散，此时若再喝上一口冰镇的啤酒，岂不快哉？

▴烤牛肉丸和羊肉串

「老饕精选牛肉丸」精选来自云贵川等地的优质黄牛，不含猪肉及其他食品添加剂。

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