网红餐厅经营模式和思维，互联网餐饮之贵圈真乱

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头条

互联网餐饮品牌自诞生以来就备受关注，也颇多争议。这个春天，黄太吉、西少爷们都在干嘛？

黄太吉要做早餐、卖肉夹饼（肉夹饼和肉夹馍的区别是什么？你这是叫板西少爷吗？）；

新西少和鲜芋仙签约合作，还说对手不是西少爷（谁信？！）；

“叫个鸭子”曲博推出了新品鸭粒卷，还为美特斯邦威推出霸道总裁t恤“卖脸”代言。

伏牛堂张天一毕业才一年又跑去上学，这次是中欧创业营，同学都是大V牛人，例如罗辑思维罗振宇、搜狗老大王小川。还有，他的学费是在朋友圈众（qi）筹（tao）到的。

（文末有喜，10分钟学会中欧创业营大咖精华）

春天来了，春暖花开、春心荡漾，各个餐企都争相在2015年搞点动作。那些风光一时无二的互联网餐饮品牌，如今又都在干嘛呢？

一、出新品、变菜单

早上看到一条黄太吉做肉夹馍的消息，以为是愚人节余震，从黄太吉微信公众号帐号今天发布的内容得到了确认——黄太吉真的出肉夹馍了。

黄太吉开始做早餐了，并且是黄太吉及小弟牛炖先生齐齐推出“8元早餐计划”，其中牛炖先生的八元早餐计划让小编为之震精，——有“肉夹馍”，当然肉夹馍到了牛炖先生就不叫肉夹馍了，叫猪肉夹饼、鸡肉夹饼。此举不知是不是刺激了做肉夹馍的新西少。

4月1日，互联网餐饮品牌新西少和鲜芋仙(北京)达成战略合作，双方联手推出“肉夹馍 甜品”套餐。根据双方签署战略合作协议：鲜芋仙(北京)向新西少提供店面拓展资源。其中包括新开设店铺共同进场与已开店铺的选择性入场。

注意，这个是宋鑫的“新西少”，不是那个原“西少爷”。

接下来看看叫个鸭子，他（她？它？ta？）也发布了新品。

你没有看错，这是叫个鸭子的新品鸭粒卷，不是黄太吉的新煎饼果子，可能有部分黄太吉基因，连切割方式都一样。

二、出点子、玩附加值

不知道大家对餐厅附加值如何理解？内参君认为此举不仅能有效制作营销噱头，也能增加响应营收。这点你不得不学。

还是黄太吉，“MLGB”?不要惊慌，这是主持人李晨做的一个潮服品牌。黄太吉在推广“八元早餐”中加入的互动元素，参与互动即有机会获得。

说叫个鸭子有黄太吉基因，没错吧，连玩法都一样，不过好像美特斯邦威更牛叉些，毕竟上市公司。也不枉曲博今年覆盖全北京的野心。有人点评曲博“你本来是个男模，乱入了餐饮界”。

下面内容请未成年慎入（永远16岁的少女无所谓）。

伏牛堂为客户创造附加值的方法是：订伏牛堂外卖，送亚~洲~高~清~无~码~种。OH！NO，张同学你的节操掉了。

伏牛堂张天一跪求去上的中欧创业营四天所学干货

伏牛堂张天一毕业才一年又跑去上学，这次是中欧创业营，同学都是大V牛人，例如罗辑思维罗振宇、搜狗老大王小川。还有，他的学费是在朋友圈众（qi）筹（tao）到的。他跪求去上的中欧创业营，教了什么干货？看张同学的实景再现。

按照时间轴的顺序和大家分享这几天课程的要点：

【课程相关书籍】：

《创新者的窘境》、《基业长青》、《乔布斯传》、《奇点临近》、《三体》、《领导力与新科学》、《上帝掷色子吗：量子物理史话》、《时间简史》、《超越时空》、《物理学之道》、《复杂》、《失控》、《链接》、《大连接》、《完美的群体》、《人人时代》、《认知盈余》（这确实是一门需要大量阅读的课）。

1、大公司的窘境：和我们常识认知不同，大公司很少在所谓的技术上被小公司颠覆（比如智能手机最早是诺基亚搞出来的，数码相机最早是柯达搞出来的）。相反，相对于小公司，大公司在技术、资源、市场上都占有全面优势。他们失败的真正窘境是财务窘境：

大公司率先发明某种新技术——该技术早期的市场太小，无法支撑大公司的财务增长需求——大公司只好对该技术视而不见——被颠覆。

2、小公司的取胜之道：“与其更好，不如不同”，不与大公司正面竞争，用独特的价值网络从边缘市场切入逐步干掉大公司（比如傅盛迂回到海外避开360）。

3、“指数思维”：小公司的胜利法宝。指数级的增长意味着小公司的创新在一开始增长并不明显，往往被大公司忽视。可是一旦到了某个临界点（奇点），便会呈现出爆发式增长的态势，大公司再也追赶不上。

4、大公司的创新自救之道：内部残杀、独立机构、投资并购、自我革命。

【那些认为互联网思维是安利的人，真的应该听听教授这个从科学范式和哲学观衍变角度分析互联网思维的课程。】

1、科学早已由牛顿经典力学体系进化到了量子力学和相对论，可是我们的管理思维依然是经典力学体系下的科学管理论。

2、互联网思维构建在科学范式的变化之上，主要变化有：从决定论到概率论（计划不那么好使了，精益创业是王道）；从事物性到关系性（是基于事物卖硬件还是基于关系卖服务、连接）；从机械论到自组织（科层管理已死，HR已死，以产品为牛鼻子的全新管理策略）。

3、基于关系的思维模式：整体大于部分之和。（做关系的生意，可以产生出远比单纯做产品大数百倍的势能，例如UBER价值450亿美元，超过一堆生产车的厂商）。

4、社群势能=产品质量 X 连接系数。

5、连接系数=lg(铁粉)

传统公司 10 个忠诚粉丝 连接系数为 1；

社群雏形 100 个忠诚粉 连接系数为 2；

中等社群 1000 个铁杆 连接系数为 3；

大型社群 10000 个铁粉 连接系数为 4(同样的产品可以产出 4 倍产值)；

现象级社群 10W 连接系数为 5。

大家知道李宇春有多少个铁杆粉吗？只有 4.5 万人！(一年会重复两次看李宇春演唱会的人数) 。

6、对此，新时代公司的策略是，放弃正态分布思维，要有幂律分布思维，要意识到平均等于死亡。 公司核心战略变为必须抢占第一节点。互联网时代是 0 和 1 的游戏，要么得到要么没有 。

1、主要内容包括：整体论、自组织、进化、混沌、开放、社群。

2、“高维简一律”：在更高的维度上观察低纬度的事物，会显得十分简单。

3、所谓失控，不是不控制，而是基于反馈的自我控制。

4、我们不再需要计划，只需要进化。

5、“公司成长速度高于员工成长速度的时候，离职率就会低，公司成长速度低于员工成长速度的时候，离职率就会高”。

6、根据混沌理论，面对今天不可测的市场，我们不需要长期目标，但是要有短期目标，要让公司处于某种非平衡态。

7、交易成本的小幅下降，使得管理成本降低（扁平化）。交易成本的巨幅下降，使得去组织化成为可能。

8、组织是为了生存，生存不是为了组织。

9、社群连接系数与网络弱关系的对数成正比。

10、1to N的网络不是社群。没有明星结点（弱关系）的社群不是社群。

11、铁粉=弱关系=小社群中心节点 跨社群连接。

12、分布式组织的优点：可适应、可进化、弹性、无限性。分布式组织的缺点：非最优、不可控、不可预测、不可知、非即刻。

13管理和业务哪个更重要？把人员管理嵌入业务管理，把内部沟通融于外部沟通，把所有的事情融于一件事情：做出让人激动的产品。

今天所有同学把自己企业最具有颠覆性的创新尝试结合前三天的课程总结出来并路演PK。上午是小组赛，下午是决赛，我听过的公司有：渔愉鱼、小蚁科技、顺网、天神互动、蚁穴、云朵科技、一起唱、陪我、欢否、U 、e袋洗、brain intelligence、房多多、power vision、乐行天下、聚合数据，每家公司的模式绝对都碉堡了。这种跨行业爆炸式交流给我的受益让我觉得已经超出了创业本身。

来源：餐饮老板内参

编辑：内参小然君

杨金祥

杨记兴徽菜

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