处暑未出暑小心秋老虎 处暑送鸭，无病各家

处暑，即为“出暑”，为炎热离开之意。今年长达40天的三伏天也于8月20日正式结束。从此刻起，便有了秋天的味道。

暑气渐消，但有秋燥接续，广州中医药大学第三附属医院脾胃病科张怡婧医生建议，此节令食疗宜以滋阴清热润燥为主，处暑前后正是鸭子最肥美的时节，民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，是非常适合处暑之际吃的润燥食物。

哪些食物适合处暑时节食用?张怡婧医生介绍，鸭肉、百合、莲藕、胡萝卜等都是养阴清热、滋阴润燥的绝佳食材，适合处暑时节食用。

1、鸭肉:谚语有云“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉味甘微咸、性平，归肺脾肾经，有滋阴养胃、利水消肿之功，主治痨热骨蒸、咳嗽、水肿，《本草便读》中这样记载鸭肉:“水禽也，入肺肾两脏，味甘微咸，性凉无毒，益阴利水”。

2、百合:味甘苦、性微寒，归心肺经。功能养阴润肺、清心安神。可治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等疾病。

3、莲藕:味甘、性寒，归心、脾、胃经。功能清热生津、止渴除烦、凉血散瘀、健脾止泄。主治热病烦渴、吐血、衄血、脾虚久痢、久泻等。莲藕又被称做“水中之宝”。

4、胡萝卜:有“小人参”之美称，其味甘、性平，归肺、脾经。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒。主治胃脘胀满、饮食积滞、纳食不香、大便秘结、虫积腹痛等。

寻味处暑

广东人处暑时节怎么吃?

对于岭南气候而言，暑湿仍未退去，湿重困脾，处暑时节饮食宜滋阴润燥、补脾益肺。据此，张怡婧医生推荐了几种食疗方:

●柠檬鸭

食材:

鸭肉2斤，柠檬1个，柠檬片3片，红辣椒2个，酸辣椒2个，酸芥头5个，大蒜3瓣，生姜2片，酸姜2片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，食盐适量，糖半勺

制作:

1、首先将鸭肉剁成小块，清洗干净，然后沥干水分备用。大蒜剥皮以后，对半切开，生姜切片，红辣椒切成小段，柠檬去籽后切片。

2、将切好的鸭肉冷水放入锅中，加入姜片、料酒，大火烧开，煮出浮沫，然后捞出冲洗干净。

3、热锅下入焯过水的鸭肉，不必放油，不断翻炒至金黄色。

4、加入生抽、老抽、蚝油、糖、食盐等调味，再翻炒至上色入味，然后加入适量的热水，刚好没过鸭肉即可，盖上盖后小火焖20分钟。

5、观察一下鸭肉是否软烂，然后下准备好的所有料头，继续翻炒至入味，即可出锅。

●百合莲藕鸭汤

食材:

白鸭肉，百合，莲藕，胡萝卜

制作:

1、将鸭肉切块洗净焯水后备用，加入切好的莲藕、百合、胡萝卜，加水没过食材，放入少许姜片，水烧开后可放入适量料酒。

2、小火炖一小时，出锅前15分钟加入适当调味料即可。

注意:此汤虽美味，但脾胃虚寒泄泻者需慎用。

●菱角鲫鱼芡实汤

食材:

菱角60克，芡实30克，鲫鱼一条、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。

制作:

1、芡实提前泡发，菱角洗净去皮，鲫鱼则去腮及内脏，刮鳞洗净，用适量的盐先腌下。

2、热锅放油，先入姜片爆香，再放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水及倒入芡实、菱角，大火煮开后转小火慢熬，熬至汤呈奶白色，最后撒上切段的芫荽，用盐调味即可。

鲫鱼:味甘、性温，归脾、胃、大肠经，有健脾补气、利水化湿的功效。

菱角:味甘、性凉，可健脾胃、化湿热、生津止渴。

芡实:味甘、涩，性平，具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿之功效。

注意:若是体质偏于脾胃虚寒或寒湿较重的，可多加些姜片或加入胡椒。

●龙眼红枣粥

食材:

龙眼10个，红枣9颗，糯米适量，水适量

制作:

1、将糯米清洗干净，然后浸泡1小时左右。将红枣、龙眼冲洗干净后，剥出龙眼肉备用。

2、所有食材放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮沸，然后转中小火慢煮约40分钟，将糯米煮至软烂即可。

龙眼肉:味甘、性温，入心、肾二经，《本经》曰其:“主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明”。有补心脾、益气血、安心神的功效。

红枣:味甘、性偏温，有补气、安神、养血、健脾胃之效。

糯米:有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。处暑时节气虚体质之人的汗虚、气短无力等症尤其适用。

●古法酸梅汤

食材:乌梅50克，山楂片20克，玫瑰茄15克，陈皮10克，桑葚干8克，甘草2克，桂花适量，干薄荷1克，******糖100克，水3升

制作:

1、将以上食材除了冰糖和水以外的，全部放入一个大盆中，冲洗干净。再加入适量的清水，浸泡1个小时左右。

2、将各种食材捞出，装进纱布袋中，封好口，浸泡的水倒入锅中，再加入适量的清水，然后将食材放进锅中。

3、先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，然后放入冰糖继续煮10分钟，使味道相互融合，最后撒上干桂花增香即可。

乌梅:味酸涩、性平，归肺、肝、脾、大肠经，能够敛肺、涩肠、生津。

此汤酸酸甜甜，生津益气又口味绝佳，制作简易，适宜处暑常备。

提个醒

午后高温，昼夜温差加大

如何应对“秋老虎”发威?

出伏后，天气热不热很大程度上取决于“秋老虎”是否发威。所谓“秋老虎”是指出伏后短时间会热到35摄氏度以上的天气，大多发生在每年公历8月下旬至9月上旬，气候特征是早晚稍清凉，午后则高温暴晒。

“秋老虎”现象几乎每年都会发生，有时来得早、有时来得晚，有时还会去而复返，持续的时间也长短不一，长则半个月甚至一个月，短则一周左右。

天津民俗专家、专栏作家由国庆表示，虽然“秋老虎”导致气温居高不下，但随着空气中的湿度下降，人体的感受会舒服很多。他建议，出伏后公众仍要密切注意天气预报，一旦出现“秋老虎”还是要注意防暑降温、补充水分、劳逸结合、充足睡眠、合理饮食、适当锻炼。

采写:南都记者 杨丽云 通讯员 王校宇 李龙浩

综合新华社