乳糖发酵需要什么酶参与？应激通过影响乳糖合成限制产奶量

加州大学戴维斯分校和悉尼大学的研究人员在学术期刊Frontiers in Genetics上发表的一篇文章中描述道，应激大的奶牛产奶量下降的原因似乎源于乳糖合成受到限制。

作者说，尽管环境、代谢、繁殖或者其它原因可能使奶牛遭受应激，但是人们对应激如何在生理上使产奶量下降知之甚少。为了研究这个问题，他们通过给予单剂量的地塞米松（应激激素糖皮质醇的一种有效形式）来给奶牛施加应激。然后，他们监测产奶量和血糖含量。

Anna Sadovnikova领导的研究小组报告称，注射地塞米松使产奶量减少了约50%。然而，乳蛋白和乳脂含量保持不变或上升，乳糖含量则显著下降。

研究人员在注射前后对每个乳区进行活检，以研究乳房对应激的反应，然后分析牛奶合成所需的大约20000个基因的表达。该分析提供了清晰的思路，即一些对乳糖合成至关重要的基因在遭受应激时被抑制，然后在地塞米松效应消失后恢复。

“这些的核心是编码α-乳清蛋白的基因，它是葡萄糖和半乳糖合成乳糖的限制性基因，”研究人员说道。另一方面，涉及乳脂和乳蛋白合成途径的基因没有受到影响，因此可以得出结论，乳房中乳糖的合成在奶牛受到应激时会被抑制。

该研究小组认为，这可能是因为在应激期间，身体将葡萄糖（用于合成乳糖的成分）用于免疫反应，而不是在乳腺中产生牛奶。科学家表示，一头奶牛每天大约需要7磅（约3.2kg）葡萄糖来产奶。相比之下，乳房炎的免疫反应需要大约2.2磅（约1.0kg）血糖。

我们知道，减少应激将有利于动物的福利和生产表现，现在这项研究更清楚地表明了为什么会出现这种情况。让奶牛遭受应激会迫使它们的身体在将葡萄糖用于产奶或者是用于健康之间做出选择。不要让你的奶牛做选择。