教你挑选螃蟹的8个技巧：几个你很可能一辈子不知道的螃蟹小知识

一、螃蟹到底有多少种？

天下螃蟹共5000多种，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。螃蟹一般分膏蟹和肉蟹，常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

二、最好的螃蟹是哪种？

螃蟹是分膏蟹和肉蟹的，大多数的螃蟹肉味道很淡，味道最浓最好吃的就是大闸蟹。

民国年间，北京四大名医之一、著名吃蟹人施今墨，把蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是普通河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。

但是如果论膏蟹之王的话，那还远远轮不到大闸蟹。

来自欧洲海底的面包蟹，以个头大、肉肥、膏多著称。蟹黄多得可以做炒饭。

比面包蟹更大的还有陆地上最大的节肢动物椰子蟹。椰子蟹样子古怪，像寄生蟹，生长在印度洋和西太平洋的岛屿上，只吃椰子，肉质非常甜美。

比名声远扬的帝王蟹更大的澳洲皇帝蟹，一只钳已有两三尺长，但是肉虽多却无味。

除此以外，世界上最大的螃蟹是日本的巨型蜘蛛蟹，可食人，身长可达 4 米，腿长 2 米多。

三、关于蟹八件

最早用工具吃蟹的人，是明朝的漕书。他用锤、刀、钳三件工具来吃蟹，从明代到民国初年，又发展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件，最多时多达六十四件(《美食家》)。晚清苏州人制作的“蟹八件”，还一度成了苏州人嫁女的嫁妆。

四、关于蟹黄和蟹膏的真相

蟹黄蟹膏，实际上是螃蟹的生殖器部分。

蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体。打开母蟹后，呈淡黄色就是肝，淡黄色中包裹着橘红色的部分，就是卵巢，也是最好吃的部分。

公蟹的蟹膏，是由精巢和性腺构成的。

蟹黄蟹膏好吃的原因是它们都富含胆固醇， 2 两螃蟹，含有有 267 毫克胆固醇，而一个人每天摄入的胆固醇不能超过 300 毫克，所以，螃蟹不能多吃，一般一天吃一个大闸蟹就够了。