红茶和黑茶哪个口感更好？红茶与黑茶的区别

红茶和黑茶都是发酵茶，

但这2种发酵却有本质的区别，

黑茶可以长期存放

红茶不用存放

这其中的区别就是工艺的区别

红茶属于全发酵茶类

红茶发酵的原理

红茶的发酵工艺是内源性酶促氧化发酵工艺。

为什么红茶是黄色，红色的

红茶色素的成分主要的是茶红素和茶黄素，茶红素占了8成

红茶的发酵过程

萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥

黑茶的发酵，

是在酶、微生物、湿热三者综合作用下。

主要特点

是通过通过微生物代谢参与了发酵，

靠细菌大量繁殖完成了发酵。

为什么黑茶是黑色的，

是因为发酵的过程中最多的菌群是黑曲霉

总结一下

红茶的发酵主要是氧化酶的氧化反应

黑茶的发酵是酶、微生物、湿热三者

红茶的发酵是很快的

黑茶的渥堆发酵

堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾需要很长时间

黑茶是生物群参与发酵，

茶叶的活性也就是指的这些生物，

因此黑茶可以后期转化。

红茶的发酵是酶的发酵，

所以没有后期转化空间。