野菜人参菜怎么做好吃？头茬赛人参，此菜春季吃正当时

阳春三月，天气暖和，很多人在春游时还不忘挖野菜品尝，各种春季野菜的鲜嫩清新，吃完整个人都精神饱满了。

小鹿爱吃的、能让我百吃不厌的野菜，不是“娇嫩”的荠菜，也不是“金贵”的香椿，而是生长更显“狂野”的苜蓿。

苜蓿别名叫“金花菜”，只有在春季开春时才能当做野菜品尝，当苜蓿不断长高长大，纤维就会变粗，最后只能当动物饲料了，加上苜蓿营养很高，一般都是当高级饲料售卖，比如当龙猫的饲料。

苜蓿当野菜的阶段时，营养价值不可小觑，据数据查看，每100克苜蓿中含有5.9克蛋白质，还含有如碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、 B族维生素、钙、磷等营养，铁元素含量高，对防.治.贫.血有辅助作用，富含粗纤维能促进肠道蠕动，促消化，帮助排毒、预防便.秘等，所以苜蓿在民间还有“头茬赛人参”的说法，以称托苜蓿的高营养、高食用价值。

“头茬赛人参”，此菜春季吃正当时，清香鲜嫩，营养美味，苜蓿的能食用周期很短，只要长到四五厘米高的时候都可以采摘了，所以看到有卖的，有采摘经验的都不要错过，今天分享一道苜蓿的清爽原味做法【凉拌苜蓿】给大家，热量低，味淡清凉，水分足，嫩而爽，高纤维低热量的营养健康菜，尝鲜要趁早。

◇ 「凉拌不梳头&材料清单」：

苜蓿头，蒜末，生抽，陈醋，盐，鸡精，老干妈辣椒油

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把苜蓿头的老梗和烂叶摘去，只取嫩芽，冲洗干净，然后浸泡在淡盐水中10分钟，控水洗净。

锅中烧开水，烧沸后下一勺盐化开，倒入苜蓿头焯烫30~45秒，方可捞出，放入白凉开中迅速冷却，让苜蓿头保持嫩绿色泽。

步骤2｜苜蓿头浸凉后捞出沥干，放盆中，放上一把蒜末，适量的盐，芝麻油，生抽。

步骤3｜锅中烧滚适量热油，往蒜末上浇烫，泼油炸香。

步骤4｜撒放上鸡精，根据口味调入老干妈辣椒油和陈醋，充分搅拌，方可品尝。

步骤5｜做法超简单的凉拌苜蓿头，清香鲜嫩，酸辣开胃，犹如一口把春天的味道尝到嘴里，实在美味。

——小鹿说——

“头茬赛人参”，苜蓿头春季吃正当时，清香鲜嫩，营养美味，苜蓿头属易熟蔬菜，采用苜蓿头烹饪菜肴，不管蒜蓉炒、凉拌、还是打算把苜蓿头做熟冷藏储存，苜蓿头焯水时间或烹煮时间都要短。

焯水时间过长，会让苜蓿头的营养和水分大量流失，口感绵烂。

短时间焯烫，足够让苜蓿头做熟，同时口感和营养得到更好的保持，鲜嫩爽口。

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