湘菜辣度排名：可不知道湘菜的辣竟然也分这么多种

说到湘菜，大家的第一印象就是辣，但是你知道在湖南，辣也是可以分很多种的吗？

第一个要说的便是酸辣，湖南人相比于醋单刀直入“杀入”的酸味，湖南人更偏爱各种坛子菜低调内敛的发酵酸。经过腌制、发酵的剁椒、酱辣椒、泡椒…光是辣椒，湖南人就玩出了不少花样。

精制小米椒

无论是如今名声在外的剁椒鱼头，流行于街头巷尾湘菜馆子的酸萝卜牛百叶、酸辣墨鱼仔、酸包菜肉泥、酸辣鸡杂、还是包含传统手艺的酸辣海参、酸辣墨鱼片、酸辣荔枝鱼卷，酸辣在湘菜当中几乎是穿越古今、打破圈层的一种味型。

酸辣鸡杂

适应当下生活节奏、同时也是极容易被推崇的另一种湘菜之辣，就是鲜辣。它更贴近印象中关于湖南人性格的形容，风风火火，爽快直接。相对比酸辣的绵延悠长，鲜辣大多来源于新鲜的青、红辣椒，于新鲜的猪肉、鸡、鸭等搭配，调味和烹饪环节相对简单，辣度可轻可重，正如坛坛乡的精制剁辣椒。

像辣椒炒肉、青椒炒鸡就是湘菜当中鲜辣的代表。正因为是就地取材，所以鲜辣味型的菜，通常要以主食材为调味核心，突出食材新鲜的优势。

辣椒炒肉

利用油汁混合调味料或其他香辛料的配合，或经过大油的煎、炸，抑或用小锅烧、煎等方式，把握火候，激发出食物的香味，使之与辣椒之味能够很好的融为一体，才能称得上是成功的香辣菜。当下流行的香辣蟹、干锅牛蛙、吊锅肉等类型的菜，都算是香辣味型的体现。

香辣蟹

在传统菜品中，这种味型其实很考验烹饪功底。但坛坛乡的炒肉朝天椒，让香辣味型的呈现似乎变得简单，无论你是想吃辣椒炒肉、香辣排骨、亦或是香辣鱼，一瓶炒肉朝天椒就能将食物的绝味演绎出来。