台儿庄张家狗肉老店美团评价：台儿庄张家狗肉

一方水土养一方人，同时也孕育出一方美味。地方名吃是区域饮食文化中一个非常重要的组成部分，北京的烤鸭，天津的狗不理包子、上海的小笼包、扬州的炒饭、杭州的东坡肉，闻名海外，誉满全球，而在我们老峄县（今枣庄地区），除了羊肉汤和菜煎饼还有一家百年的狗肉店。

台儿庄庄张家狗肉，已有几百年的历史。制作精细讲究，选用十几种名贵作料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。长期以来深受消费者欢迎，为鲁南一绝。“张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成，采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌，杀菌彻底，不破坏内容物并保持独特的风味。

俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”。但也有“狗肉上不了大桌子”的说法，可是在台儿庄却是“没有狗肉不成席”。在台儿庄卖狗肉的只有一家，那就是老张家。老张家狗肉已历经5代，100多年的历史。清朝光绪年间，家住台儿庄西门里的张岭就煮狗肉卖。从那时，老张家狗肉就在台儿庄叫响了。要说老张家狗肉的味道，没有人不说好的。其特色是：不腥不腻，既香又烂。老张家狗肉色艳、味纯、香浓，令人赞叹不已。如今，老张家狗肉的传人们在社会配料的基础上，又进行了革新，新增加了一些佐料，使老张家狗肉的味道更鲜美了。他们还添设了真空包装机，进行真空包装，解决了狗肉不能长期贮存的问题。他们还在国家工商总局注册了商标，配以精美的包装盒，使其成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

曾有人说，一座城市若没有小吃是件很令人遗憾的事，就像面容姣好的女子，清纯可人却又双目失明一样。我想，被人们赞不绝口的张家狗肉定会让身在他乡、吃着异乡饭的枣庄人情牵家乡、对故土充满惦念，也会让来枣庄的外地人对枣庄这座城市更增添些许感性认识和依依不舍的留恋吧。

做法：

1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。

2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。狗肉营养分析：

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。