小龙虾产业助农增收 申斯春，江苏小龙虾走西口
以2000年盱眙县举办小龙虾节为标志，江苏小龙虾产业在自身不断发展壮大的同时，影响并引导了全国小龙虾产业上规模上水平。值得关注的是，江苏小龙虾在援助新疆和贵州精准扶贫工作中也发挥了较大作用，成为最接地气的扶贫产业，受到当地干部群众的欢迎。
案例1：小龙虾“走新疆”
历史上新疆市场上的小龙虾全靠内地空运而来，价格比内地贵一两倍。金湖县利用自己是江苏小龙虾大县的优势，把小龙虾作为产业援疆的重点项目，从2015年开始把小龙虾移苗至天山以北的新疆生产建设兵团7师130团试养，经过三年努力获得了成功。2017年夏天，第一笼红艳艳的小龙虾从新疆克拉玛依市共青镇活蹦乱跳着出水，这标志着来自江淮水乡的小龙虾在极寒的天山脚下养殖成功，新疆人从此也能吃上地产小龙虾了。小龙虾能在天山北部养殖成功，关键在于他们创造性地采用了三项生态养殖技术。一是清理池塘。内地养虾塘多用石灰、漂******等碱性试剂，在新疆，他们釆取人工清塘、干塘暴晒的方法，有效实现了无害化处理。二是引种水草。130团水塘淤泥浅、水草少，不能满足小龙虾生长需要。他们直接从金湖引进伊乐藻种植，顺利成活，给小龙虾营造了一个家的感觉。三是改良水质。新疆碱性大，PH值一般为11或12，而内地是7到8。要降碱，又不能用化学试剂，否则对虾生长不利。他们尝试用牛干粪堆放在水塘边发酵，通过水的中和实现养殖塘水的PH值下降，一举成功。
案例2：小龙虾“走贵州”
贵州省毕节地区的大方县是国家级重点贫困县，地处低纬度高海拔地区，共有水田面积6.05万亩，水源来自优质山泉水，这对于发展小龙虾项目是个得天独厚的条件。从2018年开始，在中国农工民主党江苏省委会、盱眙县人民政府的共同帮助下，由贵州省宏泰同心科技传媒有限公司牵头实施大方县小龙虾产业扶贫项目。一是典型示范。经过江苏省盱眙县小龙虾养殖专家的实地考察和调研后，选择在大方县羊场镇、三元乡、八堡乡三个乡镇前期建设发展了500亩小龙虾养殖示范基地，预计在2019年底完成建设1000亩养殖基地，后期将向全县推广，开发面积5000亩，建成150亩小龙虾稻田寄养的整体连片大板块，带动百姓增收致富。二是四加模式。即龙头公司 基地 合作社 农户，形成村社一体化利益链接机制，通过流转农户土地、土地使用分红、聘请农户务工等多种形式来增加农户收入，同时为大方县小龙虾养殖产业提供小龙虾养殖技术培训（目前已顺利开展两期养殖技术专班培训）、销售、品质管控、品牌建设等服务，后期引导和帮助贫困户学习小龙虾养殖技术。三是电商营销，打响山泉水小龙虾品牌。贵州省宏泰同心科技传媒有限公司一直致力于大方县小龙产业链的打造，直接聘请了盱眙县的养殖技术专家，为各养殖示范基地以及其他养殖基地提供统一的养殖技术服务和品质管控模式。线上线下一体化销售，线上有“乌蒙农商城”消费扶贫电商平台，线下有实体店乌蒙山泉小龙虾馆，向全国其他城市发展加盟商，让“乌蒙山泉小龙虾”快速走向全国市场。
几点启示和建议
1. 龙虾虽小生命力强，选择它作为扶贫援助项目可以说是走对了路子。据预测，目前中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。此外，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。贵州和新疆等西部地区选择水资源相对丰富的地方，利用生态环境优越、劳动力成本较低的条件，发展小龙虾产业一定会大有前途，仅大方县三个乡就可促使200多贫困户脱贫奔小康。我们援助的其它省份也不乏适合养小龙虾的区域，应当积极发掘，这对扶贫有好处，同时也对我们发展生产性服务产业，扩大市场占有率，提供就业机会也有帮助，从而实现双赢。
2.发挥后发优势，小龙虾援助项目也要走高质量发展之路。在中国众多水产养殖产品中,小龙虾是一个重要水产品种。中国水产养殖若要可持续发展,必须要提高水产品品质,全力打造高品质绿色产品。因此，小龙虾项目不能一援了之，不仅要注重小龙虾养殖规模、养殖产量，更要谋求高质量，才能在后来者中占有一席之地。为此，作为援助方我们要整合政府、行业协会和企业的优势，加大对小龙虾产业养殖、流通、加工、餐饮等各个环节监管力度。要特别重视生态化养殖，加大小龙虾养殖过程中的水质监测，建立质量监管可追溯体系，成立产品质量检验检测机构，建立小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等标准化管理体系，加强小龙虾生产、流通、加工等环节中的质量安全监管。这方面江苏的一些地方有过深刻教训，不能让悲剧在我们援助的地方重演。
3.要变废为宝，积极扶持发展小龙虾资源循环利用。小龙虾个大肉少，每只采肉只占体重的18%，虾头、虾壳等废弃物多达82%。但实际上，据专家介绍，小龙虾可谓全身是宝，价值并非只是食用，虾壳蕴含丰富的甲壳素，是制造化妆品、生物医药的重要原材料。所以，要加大技术扶持开发力度，增强扶持生态产业的意识，既要利用虾肉加工附属产品，又要利用好虾壳等废弃物，开发虾青素、甲壳素等附属产品，既能变废为宝，又能提升附加值，延长产业链。必须促进企业与高等院校和研发机构实行产学研结合，为小龙虾附属产品开发提供优秀的科研人才和技术支撑，开展小龙虾壳资源深加工及综合利用，实现从养殖到加工、贸易，再到精深加工，层层多赢、环环增效，延伸和完善小龙虾产业链条，实现变害为益、变废为宝，把小龙虾产业变成老百姓创业致富的黄金产业。
4.不能养了别人的虾，荒了自己的种，要巩固提高江苏小龙虾养殖和开发水平。要坚持虾蟹混养模式，以质取胜。目前湖北等地产量超过江苏，以虾稻养殖模式为主，生长周期只有2个月左右，而且虾稻养殖出产的小龙虾较容易出现大爪公虾，虽然好看，但出肉率低，导致虾吃起来肉质差一些。江苏以虾蟹混养模式为主，利用了湖泊众多的优势，养殖环境优越，养殖密度低，食物来源丰富，因此小龙虾争食性低，虾长势好，养殖周期长。加上虾生长周期足够长，容易出产大规格小爪母虾，多为红虾及青红虾，虾肉质饱满，紧实，规格大，虾黄多，价格高。要坚持“预防为主、防重于治”的病害防控原则，随着小龙虾养殖集约化水平的提高，由于养殖户追求最大的养殖效益，放养密度不断加大，病害发生率增多，因此在防治敌害的同时仍需注意加强疾病的预防，加强对种质资源的保护。
5.帮忙帮到底，打响援助地小龙虾品牌。援助贵州和新疆等地发展小龙虾养殖要注重品牌的培育、认定、宣传、保护和推广，借鉴江苏和湖北小龙虾品牌打造的成功经验，结合两地特有地理优势和文化内涵，打造出特有的公共区域品牌。大方县作为赤水河流域、乌江流域上游，地处乌蒙山区，水资源丰富，水质优良，富含多种对人体有益的矿物质及微量元素，应充分利用乌蒙山泉水独有特点，打造特色品牌。同时，在菜肴和餐饮品牌方面，发挥“大方天麻”、“大方皱椒”品牌优势，将天麻、皱椒作为小龙虾的主要调料，通过技术创新，开发“大方天麻小龙虾”、 “大方皱椒小龙虾”等知名餐饮品牌，让品牌为龙虾增值。新疆兵团第7师130团，地处准葛尔盆地南缘的胡杨河畔，大漠水韵是国家三级生态保护区，有一篇《冰与城的随想》的电视散文描述了这里的奇特景象。这里的龙虾可以打冰雪牌、沙漠牌，和旅游相结合，线上线下相结合，虽然远在几千公里之外，但用好电商，距离就不是问题了。