粤菜沙姜焗鸡家常做法：金牌美食之徽菜清蒸鹰龟

清蒸鹰龟

龟肉养阴补血、益肾填精，男女皆宜；清蒸鹰嘴龟是徽菜中传统的汤品，龟肉鲜嫩，汤汁飘香，是不可多得的滋补珍品。

食材准备

700克乌龟，70克猪瘦肉，葱结、姜片各10克

10克金华火腿片，25克冰糖，枸杞少许，25克冰糖

4克盐，味精、黄酒、高汤、猪骨汁各适量

烹饪步骤

• 1 锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出。

• 2 用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去，剁去脚趾和尾。

• 3 去除龟壳、内脏，洗净，斩块装碗。

• 4 另起锅，注水烧热，倒入龟肉、瘦肉。

• 5 汆去血水，掠去浮沫，捞出洗净。

• 6 再取一净锅，注入适量高汤。

• 7 加猪骨汁、盐、味精、黄酒。

• 8 拌煮至沸，制成汤汁备用。

• 9 将龟肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。

• 10 再盖上龟壳，压紧实。

• 11 放入洗净的枸杞，再倒入煮好的汤汁。

• 12 把炖盅放入蒸锅。

• 13 盖上锅盖，用旺火蒸2小时至熟透。

• 14 取出即可。

猪瘦肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是人们最常食用的动物性食品，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃之功效。

制作指导

将汆煮好的瘦肉和龟肉捞出后，最后用冷开水洗净，可减少营养物质的流失。

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