缩骨鳙鱼品种介绍：特种鳙鱼，仙骨鳙和缩骨鳙你听说过吗

中国水产频道报道，按照国家农业部和全国水产技术推广总站的类型标准进行划分，水产养殖鱼类分为大宗和特色两大类，前者的代表是传统的青草鲢鳙四大家鱼和鲤鱼、鲫鱼以及团头鲂，后者则是鳜鱼、鲈鱼、斑点叉尾鮰、黄颡鱼、鳗鱼和乌鳢，而笔者讲述的特种鳙鱼，其实就是畸形鳙鱼，因为它少见、罕见，更因为其品质、品味已经超越了大宗淡水鱼，其市场表现和特色鱼不相上下，因此，笔者就把该类鳙鱼称之为大宗淡水鱼中的特色鱼，该类鱼值得关注，一是它的遗传育种技术，二是它的苗种培育和商品养殖技术，可以运用到大宗淡水鱼中其它鱼类品种细分品种的开发利用上。

鳙鱼是一种常见的大宗食用养殖经济鱼类。人们已经对鱼拥有了一致的认识和基本看法，这是一个共性认识，在普遍性认识基础上，还需特殊性认识，即该鱼还有两个特种，一个是仙骨鳙，另一个是缩骨鳙，它们还该鱼中的上品、极品，两者都美味佳肴。

因为广东人称鳙鱼为大头，因此该鱼就被人称之为仙骨大头。该鱼不是一个新品种，而是鳙鱼的基因突变种，是畸形鳙鱼，且该性状可以通过繁殖传给下一代。只不过该鱼亲本种鱼数量极为稀少，虽然可以繁殖但是苗种繁育难以形成量产，满足不了养殖生产的需要，因为生产供不应求，该鱼市场价格远高于普通商品鳙鱼，甚至跻身于高档淡水之列。该鱼最突出的特点是头大如斗，头部特别大，占身体的80%以上，体小如针，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，体小如针，就是一只大头拖一个细小的尾巴。这是因为该鱼体型畸形，平衡能力差，运动尚且费劲、费力，更不要说抢食了，生长速度慢。这就让鱼富集了更多的营养物质，且主要营养都集中在头部。该鱼虽然外形丑陋，但是肉色肥白，肉质细嫩，味道鲜美，品质、品味一流。其中清蒸仙骨大头一道顺德名菜，该菜式以嫩、鲜和滑而驰名遐迩。

即缩骨鳙鱼（缩骨鱼），又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼。该鱼也不是一个新品种，而是因为人为让其身体不发育、不生长，其身体收缩呈菜刀状，只有普通正常鳙鱼的二分之一，五短身材，故称为缩骨鳙、缩骨大头。该鱼不是基因突变种，而是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，其遗传基因依然是正常的鳙鱼基因，其后天获得性性状虽然不具有遗传性，但是其苗种可以实现稳定量产，可以批量养殖生产出商品鱼。因为该鱼的身体缩短到正常的二分之一，身体严重畸形，该体形使得它捕食较困难，且要比一般鱼类活动量更大，生长周期也相对较长，已经养殖了两三年的缩骨鳙其体重只相当于普通鳙鱼养了一年。和仙骨大头一样，该鱼性价比高，因为其肉都集中于头部，富集了大量营养物质，无论是清蒸、香煎和红烧，吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品。

以鳙鱼为例，鱼类有一个大家族，渔学是一个大学问，全面系统地认识该鱼，和深入细致具体研究开发和利用该鱼，可以为我们开展该鱼良种选育和商品养殖生产提供一个全新科学思想和技术路线以及操作方法，该原理和方法具有普遍性和适用性，让大宗淡水鱼中的特种鱼转型升级为特色鱼，为渔业发展调结构、转方式和开展供给侧结构性改革以及渔农增收作出贡献。