大寒为什么羊肉好吃？小寒，节气到羊肉滋补

1月5日，迎来二十四节气“小寒”节气。俗话说，冷气积久而寒，此时，天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。这是进补的好时节，可多吃一些性质温和、热量高的食材，在一日三餐上，要更加注重营养搭配。适宜多喝一些粥，多吃一些五谷杂粮，常吃一些冬季顺气补气的蔬菜，这样身体才能保持在最佳状态。

在南京路上的食品一店，五谷杂粮柜台人气颇旺，在天寒地冻的时节，炖上一锅食材丰富的杂粮粥，是不少市民的养生“秘诀”。

市民马女士今天在采购年货的同时特地前来称上半斤莲子，马女士介绍说，这莲子虽然带点苦味，不过却是养心安神、健脾补虚的好食材，买一点回去，再和家里的红枣、桂圆、白木耳炖在一起煮个杂粮粥，热气腾腾老少皆宜，是寒冷天气里最受家人们欢迎的食物了。

“三九天”就处在“小寒”内 ，俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，小寒时节滋补养生，调理身体很重要。五谷中富含维生素、矿物质、碳水化合物，食用后可以为身体补充能量，在小寒节气，吃一餐内容丰富的热粥，既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。除了五谷杂粮外，在粥里加上一些特别的食材也是不错的选择，如有助温补阳气的羊肉粥、有助滋补肝肾的红薯粥、有助养心除烦的麦片粥、有助补血养肾的山药粥、有助温热身体的大枣粥等，这些粥在日常都可以非常方便地烹饪食用。

除了吃一些温补的粥外，不少人们也有吃肉进补的习惯，多吃些羊肉这样温热的食物，不仅能够防风御寒滋补身体，也能为春天积攒力量。

中午时分，记者来到浙江路上的牛羊肉一条街，这些小店主营现切现卖的牛羊肉，许多顾客专程前来购买，羊肉的销售起了“蓬头”，购买的市民将小店门面围得水泄不通。大家表示，今天是“小寒”节气，买点羊肉烧一烧，吃完一个冬天都不会冷，还能为春天储备能量。热气羊肉现切现卖，看着放心，吃起来也更美味。

“红烧羊肉，羊肉烧汤也可以，今天小寒，买点羊肉回去红烧，羊排红烧是最好的了。”

羊肉的部位多，羊肋排、羊前腿和羊后腿是市民们点击量最高的部位，有经验的市民都知道，红烧羊肉是挑肋排最合适，想要做白切羊肉或是火锅羊肉片，紧致的前腿肉就很合适，而烧汤的话就可以选后腿，肥瘦相间，炖出的汤更鲜美。

店主

“前腿比较瘦，羊上脑羊五花也可以吃火锅，涮热气羊肉，羊腿瘦一点筋一点比较适合红烧，后退去骨以后也适合吃火锅，炒肉丝肉片比较适合，喜欢吃肥的人吃这个比较合适，炖汤剔下来的肉可以做羊蝎子，也是后腿好，羊蝎子比较多一点。”

店主介绍说，今天是小寒节气，又是临近春节，早早就准备了25头羊，半天时间已经卖了大半，过年前的这段时间每天还得再增加些备货量。要提醒市民的是，吃羊肉容易上火，需要适量，而阴虚体质及患有热性病、痛风等的人群不宜吃羊肉。

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

编辑 / 陈露露

图片 /邵林峰 瞿煌俊