红眼鱼分几种：红眼鱼因眼睛呈暗红色而得名

红眼鱼一般是指赤眼鳟，因眼部上缘有一块显著红斑而得名，别称参鱼、赤睛鱼、红眼棒等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、赤眼鳟属唯一的物种，原产于亚欧大陆，引入美国后也称美国拟鲤、珍珠拟鲤等。

形态特征

红眼鱼体修长、略呈圆筒状，头小，吻圆钝，口下位，两颌具薄角质缘，眼上半部有一块红斑，须2对，吻须位于吻侧沟的始端，口角须颇小，侧线鳞36～38个，体背和侧部青灰色并杂云纹斑，腹部灰白色，背鳍上部和臀鳍中部灰黑色，尾鳍下缘黑色，其余各鳍浅灰色。

分布范围

红眼鱼原产于亚欧大陆，主要分布在欧洲、西亚、东亚等地的淡水中，后引入美国，也称美国拟鲤、珍珠拟鲤等，我国各地普遍都有分布，尤以长江流域、珠江流域、黄河流域、黑龙江流域等地最常见，常见个体300～500克，最大个体可达2～3千克。

生活习性

1、环境：红眼鱼是中层鱼类，喜栖息在流速缓慢的溪流、江河、湖库等水体中，最适生存温度18～30℃，适应性强，善跳跃。

2、食性：红眼鱼是杂食性鱼类，在自然条件下主要以藻类、水生高等植物等为食，也食水生昆虫、小型鱼类、小型甲壳类等。

繁殖方式

红眼鱼是卵生鱼类，二龄鱼即可达性成熟，繁殖季节4～9月，生殖期常集群活动，幼鱼常在江湖沿岸的浅水区觅食。

食用价值

1、红眼鱼所含有的营养成分较高，属于一种高蛋白、低脂肪食物。

2、红眼鱼还含有丰富的矿物质元素，如钙、钾、磷、硒、钠、锌、铁等；另外还有烟酸、脂肪、维生素A、维生素E等营养物质。

3、红眼鱼虽然营养成分较高，但因其还含有较高的胆固醇，所以要适量吃。另外，对于患有痛风性关节炎或者是高尿酸血症的患者，要少吃或不吃。

家庭烹饪

1、鱼宰杀洗净后抹干水分，在鱼身上间隔半厘米左右切花刀，再将洗净的姜拍扁切碎，加入少许盐，料酒抹匀整鱼，葱塞入鱼肚里，腌制半小时以上

2、先把酱油准备好，一会就不会忙着煎鱼又找酱油的把鱼煎糊了，看看这个味事达酱香鲜，红褐色的，酱汁粘稠有亮泽，酱香浓郁，尝一尝不是很咸，所以用了2汤匙，平时这么大的鱼酱油用量是1汤匙~

3、热锅下油，去除粘在鱼身上的姜末，放入油锅，小火慢煎~

4、煎至鱼肉熟透，两面鱼皮有点焦黄~

5、将酱油均匀的淋在鱼身上~

6、把火调到最小，鱼翻个面，慢慢晃动锅体，使鱼充分吸收酱汁即可出锅~（切记不要加水哈）

7、出锅

做法摘自《豆果美食》仅供参考